Peito de peru com molho feito em panela elétrica
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 563, gordura total 29 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 59 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sódio 889 mg, açúcar 2 G.
Calorias 563, gordura total 29 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 59 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sódio 889 mg, açúcar 2 G.
Dois quilos de peito de peru festivo assam em menos de uma hora e ainda vem com molho! É fácil imaginar isso quando você cozinha em uma panela elétrica em vez de um forno. O peito fica incrivelmente macio, suculento e saboroso, graças ao buquê de ervas frescas e aromáticas que permanecem sob a pele do peru. Sirva fatiado finamente. Esta é uma ótima alternativa a um peru festivo inteiro se você estiver organizando uma reunião menor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 dente de alho, finamente ralado
- 2 peitos de peru desossados com pele (cerca de 1,1 kg cada)
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha levemente salgado
- Equipamento especialPanela elétrica multifuncional Instant Pot com capacidade de 6 a 8 litros.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture o açúcar, a sálvia, o tomilho, o alecrim, o alho, 5 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Começando pela borda superior de um dos peitos de peru, levante delicadamente a pele para separá-la da carne, deixando uma borda de 0,5 cm ao redor do perímetro onde a pele ainda está presa ao peito. Isso criará um espaço para os temperos e ervas. Coloque metade da mistura de ervas sob a pele, massageando-a na carne e espalhando-a uniformemente. Repita o processo com o segundo peito de peru e a segunda mistura de ervas. Deixe descansar, sem cobrir, em temperatura ambiente por 1 hora, ou embrulhe os peitos firmemente em filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias.
- Aqueça a panela elétrica em temperatura alta e derreta 6 colheres de sopa de manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique dourado escuro e com um aroma de nozes, de 4 a 6 minutos. Transfira a massa para uma tigela resistente ao calor e reserve (o roux continuará a escurecer).
- Adicione a colher de sopa de manteiga restante e cozinhe os peitos de frango, um de cada vez, sem mexer, com a pele virada para baixo, até dourarem bem, de 6 a 8 minutos; transfira para uma assadeira. Cozinhe o segundo peito da mesma maneira. Adicione o vinho à panela, aqueça bem, raspando os pedacinhos dourados do fundo, e cozinhe até o álcool evaporar e o vinho liberar seu aroma frutado e adocicado, de 3 a 4 minutos. Adicione o caldo, coloque a grelha na panela de cozimento lento e disponha os dois peitos de frango lado a lado na grelha para que cozinhem por igual.
- Seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela de pressão para uso. Programe a panela para cozinhar em alta pressão por 15 minutos. Assim que o ciclo de pressão terminar, siga as instruções do fabricante para liberar a pressão rapidamente e aguarde o término do ciclo. Com cuidado para não se queimar com o vapor residual, abra e remova a tampa.
- Transfira o peru para uma assadeira e deixe descoberto enquanto prepara o molho.
- Ajuste a panela elétrica para temperatura alta e deixe o líquido ferver. Adicione o roux e cozinhe até o molho começar a engrossar, por cerca de 5 minutos. Desligue a panela elétrica.
- Corte o peru transversalmente em fatias de 1 cm de espessura e regue com o molho.
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