peito de peru recheado
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 975, gordura total 46 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 76 G., carboidratos 58 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sódio 1295 mg, açúcar 16 G.
Calorias 975, gordura total 46 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 76 G., carboidratos 58 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sódio 1295 mg, açúcar 16 G.
Os rolinhos de peito de peru fatiados finamente podem ser servidos como aperitivo ou prato principal com acompanhamentos. São uma ótima alternativa a um peru inteiro se você estiver servindo um grupo pequeno. O peito é recheado com um recheio de pão com ervas e linguiça italiana, enrolado e assado no forno até que a pele fique deliciosamente crocante e a carne por dentro esteja macia e suculenta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande, picada
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 3 dentes de alho amassados
- 2 linguiças italianas doces cruas (220 g), sem a tripa.
- 3/4 de xícara de cranberries secas
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 0,5 xícaras de vinho branco
- 1 pão francês rústico (450 g), cortado em cubos de 2,5 cm e torrado (ou 9 xícaras de croutons comprados prontos)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 ovo batido
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 peito de peru com pele, 1,8 kg (4 lb), aberto em borboleta
- Azeite
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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, linguiça picada, vinho branco, salsinha, cranberries secas, alecrim, tomilho, sábio
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Coloque a manteiga em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, adicione a cebola, o aipo e o alho e refogue até que estejam macios, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione a linguiça e comece imediatamente a desfazê-la com as costas de uma colher de pau.
- Cozinhe a carne moída até ficar macia, por cerca de 6 minutos. Em seguida, adicione os cranberries, a sálvia, o alecrim e o tomilho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Adicione o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Deixe o vinho evaporar por 1 minuto. Retire do fogo.
- Coloque os cubos de pão em uma tigela grande e adicione o caldo de galinha, o ovo batido, a mistura de carne e a salsinha picada. Mexa até que o pão esteja completamente umedecido. Deixe o recheio esfriar enquanto você prepara o peru.
- Coloque o peito de peru com a pele virada para baixo sobre uma superfície de trabalho e tempere com sal e pimenta. Adicione o recheio e espalhe-o uniformemente em uma camada de 1 cm de espessura, deixando uma borda de 1 cm. O recheio restante pode ser colocado em uma assadeira untada de 20 cm e assado por 40 minutos, até que o peito esteja pronto.
- Enrole cuidadosamente o peru formando um rocambole. Amarre com barbante a cada 3 cm. Corte as pontas do barbante. Coloque o peru, com a costura para baixo, em uma grelha posicionada sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Unte o rocambole com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Coloque no forno e asse por 1 hora e 15 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peru registre 86°C (185°F). Retire o peru do forno e deixe descansar, coberto com papel-alumínio, por 15 minutos. A temperatura interna da carne deve atingir 74°C (165°F). Corte o barbante e fatie o peru em fatias de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura. Coloque em uma travessa e decore com alecrim e sálvia frescos.
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