Peito de peru assado no forno com molho
Votos: 6
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Em vez de um peru inteiro, asse a parte mais carnuda e saborosa — o peito — no forno. O prato ficará igualmente festivo, mas levará muito menos tempo do que um peru inteiro. Além disso, um único peito cozinhará de maneira mais uniforme, resultando em uma pele suculenta e crocante. Um único peito de peru será mais fácil de fatiar e servir com elegância, e você pode usar o caldo e os legumes que sobrarem na assadeira para fazer um molho delicioso para acompanhar o peru.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peito de peru fresco com osso, pesando 2,7 kg (6 libras), lavado e seco com papel toalha.
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços de 5 cm.
- 1 cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços de 5 cm.
- 2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas ao meio
- 3 xícaras de caldo de galinha ou peru
- 1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Unte o peito de peru com manteiga de todos os lados. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Disponha os legumes no fundo de uma assadeira grande o suficiente para acomodar o peito de peru.
- Coloque o peito de frango com a pele virada para cima na grelha da assadeira. Asse até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito registre 71°C (160°F), cerca de 2 a 2 horas e meia.
- Transfira o peru para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. A temperatura do peito continuará a subir até atingir 76°C (165°F).
- Despeje todo o suco da panela em um separador de gordura ou tigela pequena. Reserve 3 colheres de sopa da gordura; descarte o restante. Misture o suco da panela ao caldo. Adicione a gordura reservada à panela e leve ao fogo médio. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o caldo e continue mexendo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, por cerca de 3 minutos. Coe o molho, descartando os legumes, e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte o peito em fatias e sirva com o molho.
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