Jantar de Peru conforme o Livro
Votos: 6
Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Embora esta receita utilize apenas peito de peru, ele é servido da mesma forma que um verdadeiro peru de Natal ou de Ação de Graças. O peito da ave é escaldado em caldo em fogo baixo até ficar macio. Este método permite cozinhar o peru sem usar o forno, resultando em um peru suculento como se fosse assado. Para escaldar, você precisará de um termômetro de fritura ou caramelo, que pode ser acoplado à panela. O peito pronto é fatiado finamente e servido com todos os acompanhamentos clássicos do peru de Natal: recheio de pão, molho gravy e molho de cranberry.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de peito de peru fresco ou descongelado, sem qualquer gordura visível.
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal e gordura
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/4 de xícara de cebola picada
- 1/4 de xícara de aipo picado
- 1,5 colher de chá de tempero para aves
- 110 g de pão integral amanhecido, cortado em cubos
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 4,5 colheres de chá de amido de milho
- 0,5 xícara de molho de cranberry sem açúcar
- Equipamento especialtermômetro de gordura profunda
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça o caldo com um termômetro inserido na panela. Quando a temperatura do líquido atingir 74°C (165°F) e começarem a se formar bolhas no fundo, adicione o peito de peru. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura em 74°C (165°F). Cubra a panela com papel-alumínio ao redor do termômetro e cozinhe o peru até que a temperatura interna atinja 65°C (145°F), cerca de 30 a 40 minutos. Desligue o fogo e deixe o peru descansar no caldo por mais 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o azeite. Adicione a cebola e o aipo e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o tempero para aves e o pão. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
- Abaixe o fogo e adicione o caldo da panela, ½ xícara de cada vez (cerca de 1 xícara no total), para umedecer o pão. Mexa bem e tampe. Cozinhe até o pão ficar úmido e quente, por cerca de 5 minutos. Adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Retire o termômetro da panela e leve o caldo para ferver. Coloque a mistura de amido de milho em uma tigela pequena. Adicione cerca de 1/2 xícara de caldo, mexendo bem, e despeje a mistura de volta na panela. Aumente o fogo para que o líquido ferva. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o líquido engrosse e reduza em um terço, cerca de 10 minutos. Se o caldo estiver muito ralo, prepare um pouco mais da mistura de amido de milho e incorpore-a ao molho que está fervendo em fogo brando. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte o peito de peru em fatias o mais finas possível. Sirva com recheio, molho gravy e molho de cranberry.
Autor da receita - Rocco DiSpirito é um chef americano da cidade de Nova York que apresenta um reality show no qual demonstra pratos saudáveis sem prejudicar sua forma física.
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