Tempo: 18 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Este queijo cheddar vegano parece o verdadeiro e tem um sabor clássico! É feito com castanhas de caju cruas e batata-doce, que lhe conferem uma textura firme e a cor perfeita, enquanto alguns aromas naturais lhe dão aquele sabor característico de queijo. Este cheddar vegano é moldado, por isso, quando fatiado, parece uma roda de queijo de verdade. Fica ótimo numa tábua de queijos como aperitivo, mas também pode ser fatiado para sanduíches.

Ingredientes:

• 1 xícara de castanhas de caju cruas
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de batata-doce cozida, descascada e cortada em cubos (cerca de 140 g)
• 1/4 de xícara de tahine
• 1/4 de xícara de levedura nutricional*
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de pasta de miso vermelho
• 1,5 colher de chá de mostarda
• 1,5 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 0,5 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de ágar-ágar
• Óleo vegetal para untar os ramequins.
• Equipamento especial: ramequim com 18 cm de diâmetro; liquidificador potente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

castanha de caju, batata doce, tahine, missô (pasta de soja), suco de limão, cebola em pó, alho em pó, cúrcuma

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Preparação:

Passo 1
• Coloque as castanhas de caju em uma tigela média e adicione 4 xícaras de água. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Etapa 2
• Unte uma forma ramequin de 18 cm com óleo vegetal e reserve. Escorra as castanhas de caju e transfira-as para um liquidificador potente.
Etapa 3
• Adicione o caldo de legumes, a batata-doce, o tahine, o levedo nutricional, o suco de limão, a pasta de missô, a mostarda, o sal, a cebola em pó, a cúrcuma e o alho em pó e bata, parando e mexendo com uma espátula conforme necessário, até obter uma mistura homogênea.
Passo 4
• Transfira a mistura para uma panela grande e leve ao fogo médio até ferver. Adicione o ágar-ágar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar, de 5 a 7 minutos. Despeje a mistura na forma preparada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Etapa 5
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10 horas. Transfira o queijo para uma travessa e sirva.
  
  
  Observação *
  
  O levedo nutricional é uma cultura de levedura inativa cultivada em melaço e contém proteínas, lipídios e vitamina B12. É usado na culinária para realçar o sabor do queijo e conferir uma textura macia à coalhada.

Votos: 1