Unagi Donburi Vegano

Votos: 1

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 4
Calorias 1225, gordura total 8 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 22 G., carboidratos 251 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 1174 mg, açúcar 13 G.

Esta é uma versão vegana superdeliciosa do popular prato japonês unadon (unagi-donburi), enguia frita em um molho agridoce servido com arroz branco. A berinjela substitui a enguia. A receita é rápida e fácil, mas tão saborosa que faz sucesso também entre os veganos. Não é necessário descascar a berinjela, mas ela ficará mais macia se você descascá-la. A pimenta sansho é um acompanhamento clássico para o unadon e também fica deliciosa com a berinjela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/3 de xícara de mirin
1/3 de xícara de molho de soja
3 colheres de sopa de açúcar vegano
2 colheres de sopa + 1,5 colher de chá de saquê vegano
1 colher de chá de gengibre ralado
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 berinjelas grandes japonesas ou chinesas (cerca de 0,5 kg), descascadas e cortadas ao meio transversalmente, depois fatiadas longitudinalmente em fatias de cerca de 0,8 cm de espessura.
Óleo vegetal neutro
6 xícaras de arroz para sushi cozido no vapor
Pimenta-sansho, para polvilhar (opcional)
Sementes de gergelim torradas para polvilhar (opcional).

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: mirin (vinho de arroz), molho de soja, açúcar, interesse, raiz de gengibre, cebolinhas, berinjelas, arroz de sushi, Pimenta, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o mirin, o molho de soja, o açúcar, o saquê, o gengibre e metade da cebolinha verde até o açúcar dissolver. Reserve.
Aqueça uma frigideira grande (de preferência antiaderente) em fogo médio. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com óleo, coloque-as na frigideira e cozinhe, pressionando ocasionalmente com uma pinça ou espátula, até dourar, por cerca de 4 minutos. Vire as fatias e cozinhe, pressionando ocasionalmente com uma pinça ou espátula, até dourar do outro lado, por mais 3 minutos.

Despeje o molho na frigideira, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que a berinjela esteja quase macia e o molho tenha reduzido pela metade, cerca de 3 minutos. Vire a berinjela e cozinhe, sem tampa, até que o molho fique com a consistência de um glacê espesso, por mais 2 minutos. Mexa e retire do fogo. Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água. Por outro lado, se a berinjela estiver macia, mas o molho estiver muito ralo, retire a berinjela para um prato e continue reduzindo o molho.
Divida o arroz em 4 tigelas e cubra com as fatias de berinjela, sobrepondo-as levemente. Regue com o molho e polvilhe com pimenta sansho, sementes de gergelim (se desejar) e a cebolinha restante.

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