Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta versão com baixo teor de gordura e sem laticínios do clássico macarrão com queijo americano acerta em cheio no sabor, graças a um molho amarelo aveludado, purê de couve-flor, queijo cheddar vegano e cúrcuma. Para dar ao molho um sabor salgado e queijoso com um toque final de nozes e umami, adicionam-se pasta de missô e levedura nutricional ao cheddar vegano.

Ingredientes:

• 3 xícaras de floretes de couve-flor picados finamente
• 2 colheres de chá de azeite extra virgem
• 1 chalota grande, picada
• 1 dente de alho grande, picado
• Suco de 1 limão pequeno (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de pasta de miso branca ou amarela
• 2 colheres de chá de mostarda picante
• 0,5 colher de chá de pimenta caiena moída
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 3/4 de xícara de leite de amêndoa sem açúcar ou outro leite vegetal
• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 2 colheres de chá bem compactadas de açúcar mascavo
• 280 g de queijo cheddar vegano ralado (cerca de 2,5 xícaras)
• 450 g de chifres de massa
• Molho picante para servir (opcional)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

massa, couve-flor, missô (pasta de soja), suco de limão, leite de amêndoa, pimenta caiena moída, cúrcuma, mostarda, molho picante

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela grande, ferva a água.
Etapa 2
• Coloque a couve-flor em uma panela pequena, cubra com 1 xícara de água e leve ao fogo médio. Tampe, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que a couve-flor esteja completamente macia, por cerca de 20 minutos. Transfira a couve-flor e todo o líquido para um processador de alimentos e reserve. Limpe a panela.
Etapa 3
• Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e refogue, mexendo, até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Junte o suco de limão, o missô, a mostarda, 1 colher de chá de sal, ¾ de colher de chá de pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a cúrcuma, mexendo até obter um creme homogêneo. Aos poucos, adicione o leite de amêndoas, o fermento nutricional e o açúcar mascavo, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo.
Passo 4
• Bata a couve-flor até obter um purê homogêneo. Com o processador ligado, adicione gradualmente a mistura de leite morno e bata até ficar cremoso. Transfira o molho de couve-flor para uma panela grande em fogo médio. Adicione o queijo cheddar vegano e mexa até derreter.
Etapa 5
• Enquanto isso, adicione o macarrão à água fervente e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra 1 xícara da água do cozimento em um escorredor.
Passo 6
• Adicione a massa ao molho e misture bem para envolver todos os fios. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento reservada. Tempere com sal a gosto. Sirva o macarrão com queijo quente, com um fio de molho picante por cima, se desejar.

Votos: 1