Risoto com cogumelos e abóbora

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este risoto aveludado leva quatro tipos de cogumelos: porcini, shiitake, ostra e champignon. O aroma é incrível! O sabor rico dos cogumelos é perfeitamente complementado pela doçura da abóbora cabotiá. Tudo é cozido lentamente com especiarias e arroz arbóreo, adicionando-se gradualmente primeiro o vinho branco seco e depois o caldo de cogumelos. Quando o arroz estiver pronto, incorpore bastante queijo ralado para deixar o risoto cremoso. Sirva polvilhado com salsa fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de arroz arbóreo
15 g de cogumelos porcini secos
205 g de cogumelos shiitake
1 folha de louro
1 pau de canela, partido ao meio
3 grãos de pimenta-do-reino preta
450 g de cogumelos variados (por exemplo, cogumelos ostra e champignon)
90 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado finamente
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
220 g de abóbora butternut, descascada e cortada em cubos
Meia cebola média, picada finamente.
1 xícara de vinho branco seco
0,5 xícara de queijo Gouda curado ralado ou parmesão + queijo ralado para servir
0,5 xícara de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe os cogumelos porcini de molho em 5 xícaras de água quente por 30 minutos. Escorra, despejando a água em uma panela e espremendo o líquido dos cogumelos; fatie os cogumelos.
Cozinhe o caldo de cogumelos.Retire os talos dos cogumelos shiitake e coloque-os em uma panela separada. Adicione 5 xícaras de água, uma folha de louro, meio pau de canela, grãos de pimenta e 0,5 colher de chá de sal. Leve para ferver e cozinhe por 3 minutos, depois retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Coe o caldo na panela com a água dos cogumelos porcini, espremendo bem os talos dos shiitake para extrair todo o líquido; descarte o excesso de líquido.

Enquanto isso, fatie os cogumelos shiitake e misture com os outros cogumelos (champignon e ostra). Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho, a pimenta calabresa e a metade restante do pau de canela e refogue, mexendo, por 1 minuto. Adicione os cogumelos shiitake e a mistura de cogumelos, espalhe-os uniformemente e cozinhe, sem mexer, por cerca de 5 minutos. Mexa e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios, por mais 3 minutos. Tempere com sal e retire o pau de canela.
Leve o caldo de cogumelos para ferver. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e a colher de sopa restante de azeite em fogo médio. Adicione a abóbora, a cebola, os cogumelos porcini e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
Despeje o vinho e cozinhe, mexendo, até que seja completamente absorvido, por 1 minuto. Adicione 3 xícaras de caldo quente, deixe ferver novamente e cozinhe, mexendo, até que a maior parte do líquido seja absorvida, por mais 8 a 10 minutos. Adicione mais 3 xícaras de caldo e a mistura de cogumelos, deixe ferver novamente e cozinhe, mexendo, até que o arroz esteja al dente, por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e incorpore a colher de sopa restante de manteiga, o queijo ralado e a salsinha. Adicione mais caldo, se necessário. Tempere com sal e sirva, polvilhado com mais queijo ralado.

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