Caldo de cogumelos Portobello e Porcini
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 7
Complexidade: facilmente
Porções: 7
Quer que seu caldo de cogumelos caseiro seja o mais saboroso e rico possível? Prepare-o usando diversos tipos de cogumelos. Esta receita utiliza talvez as variedades mais aromáticas: portobello e porcini seco. Ervas aromáticas, vinho Marsala e legumes salteados complementam perfeitamente o sabor, criando uma excelente base para molhos e caldos. Ou você pode beber o caldo puro, com tortelloni.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cenoura grande, picada
- 1 talo de aipo picado
- 1 cebola picada
- 4 cogumelos portobello grandes, picados
- 5 ramos de tomilho
- 5 ramos de salsa
- 1/4 de xícara de Marsala seco
- 3/4 de xícara de cogumelos porcini secos, lavados
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 450 g de tortelloni com cogumelos ou queijo
- Queijo parmesão ralado, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as cenouras, o aipo e a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a colher de sopa restante de azeite, os cogumelos portobello e as ervas; cozinhe, mexendo, até que os cogumelos liberem seus sucos, cerca de 4 minutos. Aumente o fogo para alto; cozinhe até que os cogumelos estejam dourados, de 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho e cozinhe, reduzindo o fogo, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos porcini, os grãos de pimenta, 1 colher e meia de chá de sal e meia xícara de água. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até o caldo reduzir em cerca de um terço, por 25 a 30 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe o tortelloni conforme as instruções da embalagem. Escorra e espete palitos de dente nos tortelloni.
- Coe o caldo em uma peneira fina, pressionando os ingredientes sólidos. Retire o excesso de gordura da superfície. Tempere com sal a gosto. Sirva com tortelloni e polvilhe com parmesão.
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