Peito bovino com molho de carne cozido em panela de cozimento lento
Votos: 4
Tempo: 6 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O peito bovino é um corte plano de carne obtido após a remoção das costelas. Os cozinheiros não costumam apreciar muito esse corte, pois ele exige um longo processo de cozimento lento, seja fervendo, assando ou cozinhando lentamente para atingir a maciez desejada. No entanto, esse corte pode ser usado para criar uma grande variedade de pratos deliciosos, e as técnicas culinárias modernas tornam o longo tempo de cozimento praticamente imperceptível. O cozimento lento libera os sucos da carne e dos vegetais, que posteriormente criam um molho incrivelmente rico que complementa perfeitamente o sabor da carne e harmoniza todo o prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Óleo de canola, para fritar
- 1 corte (1,2-1,4 kg) de peito bovino
- 1 maço de salsa, reserve os talos e pique as folhas.
- 2 talos de aipo com folhas, picados finamente
- 1 folha de louro
- 450 ml de caldo de carne
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 25 g de tempero para ensopado de carne
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
- 450 g de cogumelos silvestres
- 25 g de mistura seca para fazer molho
- 1 xícara de água fria
- Equipamentos especiais: panela de cozimento lento
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere generosamente o peito bovino dos dois lados. Coloque a carne na frigideira quente e sele até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.
- Coloque os talos de salsa, o aipo e a folha de louro em uma panela de cozimento lento. Coloque o peito bovino selado por cima dos legumes. Em uma tigela grande, misture o caldo, o vinho, o extrato de tomate e os temperos para brasear. Despeje a mistura sobre a carne, cubra com a cebola e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia o suficiente para ser perfurada com um garfo, cerca de 4 a 6 horas. Cerca de uma hora antes de a carne estar pronta, adicione as cenouras e os cogumelos.
- Retire a carne, as cenouras e os cogumelos da panela de cozimento lento. Despeje o líquido em uma frigideira média em fogo médio-alto. Em uma tigela pequena, misture o molho com 1 xícara de água fria. Abaixe o fogo para médio e continue mexendo. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até engrossar.
- Corte a carne em fatias e disponha-as numa travessa. Sirva com cenouras, cogumelos e molho. Decore com salsa picada e sirva.
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