Sopa cremosa de cogumelos champignon e porcini
Votos: 5
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Cogumelos porcini secos e cogumelos champignon frescos são combinados em uma panela para criar uma sopa cremosa, aveludada e perfumada. O sabor é ainda mais realçado com alho-poró, chalotas e tomilho refogados na manteiga, um toque de xerez e creme de leite fresco, enquanto algumas colheres de sopa de farinha ajudam a engrossar a sopa até a consistência desejada. Bata até ficar cremosa e sirva, decorando cada porção com fatias finas de cogumelos champignon frescos e salsa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 45 g de cogumelos porcini secos
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 dentes de alho picados finamente
- 300 g de cogumelos picados
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
- 2 chalotas, fatiadas finamente
- 1 alho-poró (partes branca e verde-clara), fatiado finamente
- 1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1 folha de louro
- 0,5 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de xerez ou marsala
- Salsa picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture o caldo e 3 xícaras de água e leve para ferver. Retire do fogo, adicione os cogumelos secos e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos com uma escumadeira e reserve, guardando o caldo. Pique os cogumelos grosseiramente.
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o alho, os cogumelos porcini e três quartos dos cogumelos champignon fatiados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e quase secos, cerca de 6 minutos. Adicione o tomilho, a chalota e o alho-poró e cozinhe, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, mas não dourados, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 2 minutos.
- Coe o caldo de cogumelos reservado para uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione a folha de louro, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Retire a folha de louro. Despeje a sopa no liquidificador em várias porções e bata bem até obter um creme homogêneo, tomando cuidado para não encher o liquidificador mais da metade de cada vez. Coe a sopa, volte a colocá-la na panela e aqueça em fogo médio.
- Incorpore o creme de leite, o xerez, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva em tigelas e decore com os cogumelos picados restantes e a salsa.
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