Peru com alho, alecrim e cogumelos porcini
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
O sabor delicado dos cogumelos porcini transformará seu peru de Natal em uma verdadeira obra de arte. Esta receita utiliza cogumelos porcini secos. Deixe-os de molho em água e misture com manteiga. Em seguida, esfregue a manteiga de cogumelos por todo o peru, por dentro e por fora. Conforme o peru assa, a manteiga com sabor de porcini derreterá e escorrerá, portanto, certifique-se de pincelar novamente para garantir uma crosta super crocante e deliciosa. Quando o peru estiver pronto, use o caldo que sobrou na assadeira para fazer um molho, adicionando mais alguns cogumelos porcini.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 carcaça de peru (5,5 - 6,3 kg), descongelada se estiver congelada.
- 1 cebola, cortada em 4 pedaços
- 1 cabeça de alho (6 dentes inteiros, amasse o restante)
- 4 ramos de alecrim + 3 colheres de sopa de folhas picadas
- 60 g de cogumelos porcini secos (cerca de 2 xícaras)
- 165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha na prateleira mais baixa do forno (remova as outras grelhas); pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Seque o peru com papel toalha e tempere por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino.
- Recheie a cavidade com cebola, alho amassado e ramos de alecrim. Amarre as pernas com barbante culinário. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira grande e dobre as asas para baixo. Reserve o peru enquanto prepara a manteiga e os cogumelos porcini.
- Deixe os cogumelos porcini de molho em 1 xícara de água quente por cerca de 10 minutos para amolecerem; escorra. Coloque metade dos cogumelos porcini em um processador de alimentos (pique finamente o restante para usar no molho). Adicione os dentes de alho inteiros e o alecrim picado ao processador de alimentos; pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga, o molho inglês, 2 colheres de sopa de sal e uma pitada generosa de pimenta-do-reino; pulse até obter uma mistura homogênea.
- Esfregue a manteiga de porcini no peru por dentro e por fora. Coloque no forno e asse por 1 hora. Enquanto isso, comece a preparar o molho, adicionando os cogumelos porcini fatiados junto com o caldo.
- Após 1 hora no forno, regue o peru com o próprio suco. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que levará mais 1 hora e meia a 2 horas.
- Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar; use o suco que sobrar na assadeira para fazer o molho.
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