Risoto com cogumelos e azeite de trufa
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O risoto de cogumelos é uma das variações mais deliciosas e saborosas deste prato italiano, especialmente quando se utilizam diversos tipos de cogumelos, como nesta receita: champignon, portobello e porcini secos (reidratados em caldo de galinha). O risoto é feito com um tipo especial de arroz arbóreo, que é cozido aos poucos no fogão, primeiro com vinho branco e depois com caldo de galinha. Mexendo constantemente, o risoto fica cremoso, quase como manteiga. Quando a base do risoto estiver pronta, adicione à panela uma mistura de cogumelos preparada separadamente com especiarias e queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente e aprecie com uma taça de vinho branco seco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de arroz arbóreo
- 8 xícaras levemente salgadas caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- 1 cebola picada, dividida
- 2 dentes de alho picados, separados
- 450 g de cogumelos frescos e cogumelos portobello, fatiados finamente
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de trufa
- 30 g de cogumelos porcini secos, amassados
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- Salsa fresca, para servir.
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: Arroz arbóreo, cogumelos porcini, cogumelos champignon, cogumelos portobello, vinho branco, queijo parmesão, óleo de trufa, folha de louro, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça o caldo de galinha em fogo baixo.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione meia cebola e 1 dente de alho e refogue, mexendo, até a cebola ficar translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos frescos, as ervas e a manteiga. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até dourar levemente, e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com azeite de trufa e adicione os cogumelos porcini secos, previamente hidratados em 1 xícara de caldo de galinha morno. Tempere novamente com sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e reserve.
- Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite a outra panela. Refogue a metade da cebola restante e o dente de alho. Adicione o arroz e mexa rapidamente até que esteja envolvido no azeite, por cerca de 1 minuto. Isso vai cozinhar a camada de amido que o arroz forma, evitando que os grãos grudem. Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo até que seja quase completamente absorvido.
- Agora, adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo, até que o arroz absorva o líquido. Adicione o restante do caldo, 1 xícara de cada vez. Continue cozinhando e mexendo, esperando até que o arroz absorva todo o líquido antes de adicionar a próxima porção. O risoto deve ficar firme e cremoso, não pastoso. Incorpore os cogumelos à mistura de arroz. Adicione o parmesão e mexa até derreter. Antes de servir, regue com azeite de trufa e polvilhe com salsa picada.
Categorias:
Receitas semelhantes
