Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Prepare um aperitivo sofisticado com bife ao molho de pimenta sobre uma fatia de batata frita com cebolas caramelizadas. O bife ao molho de pimenta, ou steak au poivre, como é chamado na França, é o filé mignon mais macio, frito na manteiga e coberto com uma mistura de pimenta-do-reino moída. Faça mini sanduíches com ele, mas em vez de pão, use uma rodela de batata frita como base. Para obter uma crocância extra, deixe as batatas de molho em água fria por 24 horas até que a maior parte do amido seja liberada. Cubra as fatias de batata frita com cebolas caramelizadas e uma fatia de suculento bife ao molho de pimenta e desfrute com seus entes queridos em uma ocasião especial.

Ingredientes:

• 0,6 kg de batatas (cerca de 4 tubérculos médios)
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 1 cebola branca picada
• 2 chalotas, fatiadas finamente
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 3-4 colheres de sopa de conhaque
• 1 colher de chá de molho Worcestershire
• 2 colheres de chá de vinagre de xerez
• 4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 bifes de filé mignon (4 cm de espessura; cerca de 220 g cada), cada um cortado em 4 fatias.
• Óleo vegetal para fritar
• 1/4 de xícara de creme azedo

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

batata, manteiga, cebola roxa, chalotas, tomilho, açúcar mascavo, conhaque, molho Worcestershire, vinagre de xerez, grãos de pimenta branca, pimenta preta, carne bovina, nata

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Preparação:

Passo 1
• Um dia antes de servir, corte as batatas em fatias de 0,5 cm de espessura e coloque-as em uma tigela com água fria. Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água algumas vezes. (Isso garantirá que suas batatas fritas fiquem extra crocantes.)
Etapa 2
• Derreta 1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola roxa, a cebola branca, a chalota, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Refogue, mexendo, até a cebola ficar macia, por cerca de 30 minutos. Junte o açúcar mascavo, o conhaque e o molho inglês e cozinhe até a maior parte do líquido evaporar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, adicione o vinagre e despeje em uma tigela.
Etapa 3
• Em uma tigela grande, misture 3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de sal. Adicione o bife e misture bem para envolver a carne, esfregando a pimenta. Derreta a colher de sopa (15 g) de manteiga restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar. Adicione o bife e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Passo 4
• Entretanto, escorra as batatas e seque-as bem. Transfira para uma panela grande; adicione 5 cm de óleo vegetal. Frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 20 minutos. Transfira com uma escumadeira para uma assadeira; tempere com sal. (As batatas podem ser fritas com 2 horas de antecedência e reaquecidas no forno a 150 °C pouco antes da montagem.)
Etapa 5
• Corte o bife em fatias finas. Espalhe um pouco da mistura de cebola em cada fatia de batata; cubra com uma fatia de bife e uma colherada de creme azedo. Polvilhe com a colher de chá restante de pimenta-do-reino moída.

Votos: 1