Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 20

Uma receita para um aperitivo de carne requintado feito de rolo de carne de porco em fatias de polenta.

Ingredientes:

Porchetta (rolinho de carne de porco)

• 1 kg (400 g) de paleta de porco desossada, retire o excesso de gordura.
• Sal grosso
• Raspas de 1 limão
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de sementes de funcho, mais algumas para polvilhar.
• 16 folhas frescas de sálvia picadas
• 2 colheres de chá de ervas frescas picadas alecrim
• pimenta moída
• Azeite

cebolas em conserva

• 3/4 de xícara de vinagre de mesa a 5%
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Sal marinho
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de sementes de funcho
• 1/4 colher de chá vermelho flocos de pimenta
• 1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas.
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 tubo (500 g) polenta preparada, cortada em fatias com cerca de um centímetro de espessura

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco, raspas de limão, alho, sementes de funcho, sábio, alecrim, folha de louro, flocos de pimenta vermelha, cebola roxa, polenta

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a porchettaUsando uma faca afiada, faça um corte no centro da carne, com cerca de dois terços da espessura do pedaço. Abra-o como um livro e bata a carne com um martelo de carne até atingir uma espessura de 2,5 cm. O retângulo resultante deve ter 20 x 35 cm.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Etapa 3
• Esfregue a carne de porco com sal (cerca de 1,5 colher de chá) de todos os lados. Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o alho, 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, a sálvia, o alecrim e 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
  
  Esfregue a mistura resultante na carne de um lado, depois enrole-a bem apertada e amarre com barbante de cozinha. Regue o rolo com azeite e esfregue pimenta-do-reino moída e sementes de erva-doce sobre ele.O pãozinho cru pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, mas deve ser mantido em temperatura ambiente antes de assar.).
Passo 4
• Coloque o lombo de porco em uma grelha dentro de uma assadeira. Asse o lombo até ficar crocante, por cerca de 2 horas. Verifique o ponto de cozimento inserindo um termômetro de carne na extremidade do lombo (a temperatura deve atingir 82°C). Retire o lombo do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Etapa 5
• Enquanto a carne de porco frita, prepare as cebolas em conserva.Em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, 1/4 de colher de chá de sal, a folha de louro, as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha.
  
  Coloque no fogão e deixe ferver em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de cebola e cozinhe por 1 minuto, depois retire a panela do fogo e remova as cebolas da salmoura.As cebolas em conserva não utilizadas podem ser armazenadas em salmoura por várias semanas.).
Passo 6
• Prepare a polentaColoque as fatias de polenta em uma frigideira grande em fogo médio e frite-as até ficarem crocantes e douradas, cerca de 4 minutos de cada lado. Escorra as fatias de polenta em um prato forrado com papel toalha.
Passo 7
• Monte os canapésDisponha as fatias de polenta em uma travessa ou em pratos individuais. Corte o rolo em fatias finas e, em seguida, corte cada fatia ao meio. Coloque a carne sobre as fatias de polenta e polvilhe com cebolas em conserva. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Votos: 1