Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Filé mignon com polenta e queijo gorgonzola - receita detalhada.

Ingredientes:

• 4 pedaços (225 g) de filé mignon
• 2 xícaras de caldo de vitela
• 110 ml de caldo de galinha
• 55 g de queijo azul Roquefort
• 110 g de cogumelos shiitake (sem os talos)
• 4 cebolas pequenas de Maui, descascadas
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 55 gr. polenta
• 60 ml de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino moída

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cogumelos shiitake, polenta, queijo azul, creme

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
  
  Para preparar a cebola, corte-a em quatro partes, deixando as extremidades para evitar que se desfaçam. Frite os pedaços de cebola em uma frigideira até dourarem. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno até ficar macia.
Etapa 2
• Para preparar a polenta, corte os cogumelos ao meio e refogue-os na manteiga em uma frigideira até ficarem macios e dourados. Corte o queijo gorgonzola em cubos de 1 cm. Leve o caldo de galinha para ferver e adicione a polenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a polenta esteja macia e cremosa, por cerca de 20 minutos. Adicione o creme de leite, sal e pimenta a gosto e mantenha aquecido.
Etapa 3
• Para montar o prato, tempere a carne com sal e pimenta e frite em uma frigideira quente até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Deglace a frigideira com o caldo de vitela e reduza até obter uma consistência xaroposa.
  
  Finalize o preparo do filé mignon no forno até o ponto desejado e cubra com rodelas de cebola. Deixe a carne descansar por cerca de 8 minutos. Enquanto a carne descansa, aqueça a polenta em fogo baixo, adicionando os cogumelos e o queijo gorgonzola. Tempere com especiarias 2 minutos antes de servir.
Passo 4
• Para servir, coloque uma porção generosa de polenta no centro de cada prato, cubra com cebolas caramelizadas e a carne. Regue com o molho reduzido e sirva com legumes cozidos no vapor (opcional).

Votos: 2

Autor da receita - Terry White, Hotel Four Seasons, Dublin, Irlanda