Porchetta assada (rolinho de barriga de porco), marinada duas vezes

Votos: 10

Como preparar - Porchetta assada com dupla marinada (rolinho de barriga de porco)

Foto do prato: Christopher Testani

Tempo: 50 horas e 59 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Uma receita fotográfica passo a passo para o prato festivo italiano "Porchetta". A porchetta é feita com barriga de porco com pele, marinada primeiro em uma salmoura líquida com especiarias e depois em uma salmoura seca com ervas. A carne de porco marina por um total de dois dias. Ao deixar a pele, o rolinho fica macio por dentro e crocante por fora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para a marinada líquida:

3.150–3.600 g de barriga de porco com pele
2 colheres de sopa de sementes de funcho
6 colheres de sopa de bagas de zimbro secas
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 ramo de tomilho
1,5 xícaras de sal grosso
1/2 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
40 dentes de alho (cerca de 3 a 4 cabeças), levemente amassados.

Para marinada seca:

2 colheres de sopa de sementes de funcho
1 colher de sopa de bagas de zimbro secas
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
4 dentes de alho grosseiramente amassados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Porchetta assada (rolinho de barriga de porco), marinada duas vezes

Prepare uma marinada líquida para a carne: Despeje 3,5 litros de água em uma panela grande. Adicione o alho, as sementes de erva-doce, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e o tomilho. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Retire do fogo, adicione o sal e o açúcar mascavo, mexa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Marine a carne em salmoura: Coloque a barriga de porco em uma panela grande, cubra com a salmoura, tampe e leve à geladeira por 24 horas.

Prepare uma marinada seca para esfregar na carne: Em uma frigideira média, em fogo médio, toste as sementes de erva-doce, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta por 2 a 3 minutos, até que as especiarias liberem seu aroma característico. Moa grosseiramente a mistura em um moedor de especiarias. Transfira para uma tigela pequena e adicione a noz-moscada, o tomilho e o alho.

Esfregue a carne de porco com a marinada seca: Retire o lombo de porco da salmoura e seque-o com papel-toalha. Esfregue a mistura de temperos no lado da carne do bacon. Pode ser que um pouco da mistura permaneça; use a parte que grudar na carne. Coloque o lombo de porco com a pele virada para cima em uma assadeira grande com bordas e leve à geladeira, sem cobrir, por 24 horas para secar.

Faça um sanduíche de carne de porco: Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). (Se o seu forno tiver a função de convecção, ligue-a. Nesse caso, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). Coloque a carne com a pele virada para baixo. Enrole-a, começando pelo lado mais comprido.

Amarre o rolo com fios em vários pontos, a uma distância de cerca de 2 cm entre si.

Fure a carne de porco com um espeto em vários lugares. Isso ajudará a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.

Asse a porchetta: Coloque o rolo em uma grelha sobre uma assadeira com bordas altas. Posicione 4 colheres viradas para baixo perto do rolo de carne de porco. Isso evitará que o rolo gire.

Asse por 30 minutos, girando a assadeira e regando o rocambole com gordura a cada 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 graus Celsius (160 graus Fahrenheit para forno com convecção) e continue assando por mais 1 hora e meia, girando a assadeira a cada 15 minutos. A temperatura interna do rocambole deve atingir 68 graus Celsius.