Rolo de carne de porco recheado com maçãs e carne moída
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
O lombo de porco é a melhor escolha para este rocambole. Além de ser um corte macio, é fácil de cortar e enrolar em um pedaço grande e plano. Basta bater levemente para achatar, rechear e enrolar bem apertado. Para o recheio, prepare uma mistura de linguiça italiana moída e frita, maçãs cozidas com cebola e aipo, e farinha de rosca com ervas aromáticas. A combinação de sabores é incrível. Frite o rocambole em uma frigideira até dourar e termine de assar no forno. O porco fica suculento e delicioso. Sirva o rocambole quente com um acompanhamento ou frio em sanduíches no lugar da linguiça.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de linguiça italiana suave (2 linguiças sem tripa)
- 1 cebola picada
- 2 talos de aipo picados
- 1 maçã ácida, descascada e cortada em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 2 fatias de pão branco
- 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 1 peça de lombo de porco desossado com peso de 1,3 kg.
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 0,5 xícaras de vinho branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, doure a linguiça até que esteja completamente dourada. Retire a linguiça (reserve a gordura). Adicione a cebola, o aipo e as maçãs à frigideira, tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que as maçãs estejam macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a frigideira do fogo e misture a linguiça.
- Em um processador de alimentos, pulse o pão com a sálvia, o alecrim e o tomilho até formar migalhas grossas.
- Em uma frigideira média, aqueça a manteiga e toste a farinha de rosca em fogo médio-alto até que esteja completamente revestida e levemente tostada, por cerca de 3 minutos (cuidado para não queimar). Misture a farinha de rosca com a mistura de linguiça.
- Prepare o assado em formato de rolo. Coloque o lombo de porco, com a parte mais curta voltada para você e a parte da gordura para baixo, sobre uma mesa ou tábua de corte. Usando uma faca afiada, faça um corte longitudinal profundo na parte superior do lombo, deixando uma abertura de 1 cm (0,4 pol.) e abrindo a carne (o corte deve ser paralelo à tábua de corte). Continue fazendo cortes longitudinais no lombo, desdobrando-o até obter um pedaço grande e fino de carne. Coloque o pedaço de carne aberto entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal e bata levemente com um martelo de carne para aumentar a área da superfície da carne em 10% a 20%. Tome cuidado para não perfurar a carne completamente. Tempere o lombo com sal e pimenta e cubra com o recheio, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície e deixando uma borda de 2,5 cm (1 pol.).
- Enrole a carne firmemente ao longo do lado mais curto e amarre com barbante de cozinha.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o óleo vegetal. Coloque o rocambole na frigideira e doure-o de todos os lados. Em seguida, coloque o rocambole na grelha de uma assadeira, despeje o vinho no fundo da assadeira (para evitar que o líquido queime) e asse por 45 minutos a 1 hora, ou até que a temperatura interna da carne atinja 62°C (145°F) em um termômetro de leitura instantânea. Retire o rocambole do forno e deixe descansar por 10 minutos, depois fatie e sirva.
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