Tempo: 14h00
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O nome "confit" vem de um antigo método francês de conservar carne, onde ela é salgada e depois cozida lentamente por um longo tempo sob uma camada de gordura. Ao contrário do confit tradicional, porém, esta receita não exige muita gordura para cozinhar as coxas de frango. Elas são braseadas na própria gordura e em um pouco de azeite, com especiarias como alho, louro e tomilho, que conferem ao frango um aroma maravilhoso. Todo o processo de preparo do confit pode levar dois dias, mas você terá deliciosas coxas de frango à mão, que podem ser refrigeradas por até um mês e usadas em seus pratos especiais.

Ingredientes:

• 4 coxas de frango, retire o excesso de gordura e reserve (cerca de 1 kg no total).
• 1 colher de sopa + 1/8 colher de chá de sal grosso
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 10 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho fresco
• 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 0,5 colher de chá de sal de mesa
• 4 colheres de sopa de azeite

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

pernas de frango, pimenta preta, folha de louro, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Coloque as coxas de frango com a pele virada para baixo em uma travessa. Polvilhe com 1 colher de sopa de sal grosso e pimenta-do-reino. Coloque os dentes de alho, a folha de louro e os ramos de tomilho sobre duas coxas. Cubra com as duas coxas restantes, com a carne virada para baixo. Coloque a gordura reservada no fundo de um recipiente de vidro ou plástico. Disponha as coxas de frango juntas sobre a gordura. Polvilhe com o restante do sal grosso (1/8 de colher de chá). Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 93°C.
Etapa 3
• Retire o frango da geladeira. Remova o alho, a folha de louro, o tomilho e a gordura do frango e reserve. Lave o frango em água fria, removendo parte do sal e da pimenta-do-reino. Seque com papel-toalha.
Passo 4
• Coloque o alho reservado, a folha de louro, o tomilho e a gordura de frango no fundo de uma panela de ferro fundido esmaltada. Polvilhe uniformemente com pimenta-do-reino em grãos e sal. Coloque o frango por cima, com a pele virada para baixo. Regue com azeite. Tampe e asse por 12 a 14 horas, ou até que a carne esteja se desfazendo do osso.
Etapa 5
• Retire o frango da gordura. Coe a gordura e reserve (ver nota*). Separe a carne dos ossos e coloque-a num recipiente de cerâmica. Regue a carne com um pouco da gordura coada, deixando uma camada de 0,5 cm de gordura por cima. O frango confitado pode ser refrigerado por até 1 mês. Sirva com batatas, ou colar.
Passo 6

• Observação

  
  
  O excesso de óleo pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira e usado em outros pratos. Ele dará um delicioso sabor de frango a qualquer coisa que você cozinhar com ele, sejam batatas fritas, vagem ou vitela.

Votos: 20