Biscoitos Angel Food com Limão Confitado

Votos: 3

Como fazer biscoitos de anjo com confit de limão

Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Quantidade: 24 cupcakes

Leve e arejado, o bolo Angel Food consiste em cupcakes individuais cobertos com um delicioso glacê e confit de limão. Este bolo é apreciado no mundo todo por sua textura delicada, obtida pela ausência de gordura e pelo uso generoso de claras em neve. O cremor tártaro ajuda a evitar que as claras murchem e adiciona volume e uma textura fofa ao bolo. O triplo sabor de limão confere uma profundidade especial: raspas de limão na massa, glacê à base de suco de limão e confit de limão para decorar. Asse o bolo em formas sem untar e simplesmente apare as laterais que estiverem grudadas para revelar o Angel Food branco como a neve.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 e 1/8 xícaras peneiradas farinha de bolo
1,5 xícaras de açúcar granulado
1,5 xícaras de claras de ovo (de cerca de 12 ovos), de preferência em temperatura ambiente.
1 colher e 1/4 de chá de cremor tártaro
0,5 colher de chá de sal
Raspas finamente raladas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Equipamento especial: saco de confeitar com bico liso grande, 1 forma grande ou 2 formas pequenas para muffins (não untar)

Confit

2 limões grandes
1 xícara de açúcar granulado

Esmalte

1/4 de xícara de suco de limão fresco
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o confit.Corte as extremidades de cada limão para expor a polpa. Cortando de cima para baixo, seguindo o contorno do limão, corte a casca e a polpa branca em tiras de 2,5 cm de largura. Raspe a parte amarela que estiver aderida à casca, tomando cuidado para não danificar a parte branca.
Agora você tem várias tiras de casca de limão com 2,5 cm de largura. Corte cada uma delas em tiras longas medindo 0,5 x 7 cm.

Enquanto isso, ferva água em uma chaleira. Despeje cerca de 2 xícaras de água fervente em uma panela pequena, deixe ferver, adicione todas as cascas de limão e cozinhe em fogo baixo por 30 segundos. Em seguida, escorra em um escorredor e enxágue as cascas em água corrente fria. Repita esse processo mais duas vezes, usando água fervente fresca a cada vez.
Em uma panela, misture o açúcar e 2 xícaras de água fria e leve para ferver. Adicione as raspas de limão escaldadas e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando até que as raspas estejam macias, por cerca de 1 hora.
Em seguida, coe (você pode guardar a calda doce de limão para adicionar a outros pratos). bebidas com um toque de limãoColoque as tiras de casca de laranja em uma grade, usando os dedos para espalhá-las delicadamente, de modo que não se toquem. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Asse um bolo de esponjaPeneire a farinha de bolo peneirada com 0,5 xícara de açúcar 3 vezes (isso deixará a mistura mais aerada e leve).
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione o creme de leite, o cremor tártaro e o sal e continue batendo até formar picos firmes. Com a batedeira ligada, adicione gradualmente a xícara de açúcar restante e continue batendo até as claras ficarem firmes e todo o açúcar dissolver, por cerca de 30 segundos.
Com uma espátula, incorpore a mistura de farinha peneirada às claras em neve. Em seguida, adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha.
Coloque a massa em forminhas de muffin não untadas, usando uma colher ou um saco de confeitar, preenchendo-as quase completamente (a massa não crescerá muito). Asse até dourar levemente, de 12 a 16 minutos.
Deixe os bolos esfriarem na forma e, em seguida, passe uma faca entre eles e as laterais da forma para soltá-los, deixando as partes douradas do fundo e das laterais na forma. Retire os bolos da forma e coloque-os sobre uma grade de resfriamento posicionada sobre uma assadeira.
Decore a sobremesaMisture os ingredientes da cobertura até obter uma mistura homogênea e vire os cupcakes de forma que a parte dourada fique voltada para baixo. Mergulhe os cupcakes na cobertura com a parte mais clara para baixo e, em seguida, coloque-os cuidadosamente com a parte coberta para cima sobre uma grade para esfriar.
Corte as cascas de limão em fatias (talvez não precise de todas) e espalhe uma pequena quantidade sobre cada cupcake. Deixe a cobertura firmar por 30 minutos e sirva.