Panquecas de milho com confit de pato e molho barbecue.

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 2-3

Confit de pato macio, panquecas de milho tenras e molho barbecue picante — existe combinação melhor? O toque picante do molho complementa perfeitamente a carne, realçando seu sabor. E as panquecas de legumes oferecem um sabor interessante e inusitado. Ingredientes como canela, jalapeño, louro e alho adicionam um toque de sofisticação e elegância ao prato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a panela.
1/2 xícara de grãos de milho
1/4 colher de chá de sal grosso e um pouco para temperar.
1/2 xícara de pimentão doce picado finamente
1/4 de xícara de cebolinha verde picada finamente (talos e pontas)
1 a 2 dentes de alho picados
1/2 xícara de leite integral
2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Molho barbecue, receita abaixo
1 coxa de pato confitada, veja a receita abaixo.
Creme azedo, para servir
Folhas de coentro, para servir

Molho barbecue

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada finamente
1 pimenta jalapeño, fatiada e sem sementes
1 colher e meia de sopa de sementes de coentro torradas
1/2 colher de sopa. pó de pimenta chipotle (pimenta jalapeño defumada)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de vinagre de xerez
1 xícara de café forte
1 xícara de ketchup

Confit de pato

8 pernas de pato
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de sementes de coentro torradas e trituradas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de páprica doce defumada
4 dentes de alho picados finamente
1 chalota picada
4 folhas de louro esfareladas
1 litro de gordura de pato derretida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: milho, pimentão doce, cebolinhas, nata, Pimenta jalapeno, coentro, tempero de pimenta, açúcar mascavo, vinagre de xerez, café, ketchup, pernas de pato, canela, páprica, folha de louro, gordura de pato, panquecas, molho barbecue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o milho e um pouco de sal e refogue. Junte o pimentão, a cebolinha e o alho e refogue por 2 a 3 minutos.
Transfira os legumes refogados para um processador de alimentos. Adicione o leite, os ovos, a farinha, a manteiga e 1/4 de colher de chá de sal. Bata até obter um creme homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos. Se tiver tempo, cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas.

Enquanto isso, adicione 1 xícara de molho barbecue a uma panela e aqueça em fogo médio. Use um garfo para separar a carne de pato dos ossos. Coloque a carne separada no molho barbecue e aqueça bem.
Para fazer panquecasAqueça uma frigideira de 17 cm em fogo médio. Adicione um pouco de óleo ou gordura de pato. Despeje 2 colheres de sopa da massa na frigideira e espalhe-a no fundo. Quando a panqueca estiver dourada de um lado, vire-a e cozinhe por mais um minuto, ou até que esteja cozida por completo. Transfira as panquecas prontas para um prato e pincele com manteiga para evitar que grudem. A massa deve ser suficiente para fazer de 4 a 6 panquecas.
Agora é hora de servir o prato com elegância. Coloque o crepe em um prato e distribua duas colheres generosas de confit de pato e molho barbecue por cima. Enrole o crepe e decore com um pouco de creme azedo e coentro. Adicione um pouco do molho barbecue restante. Repita com os ingredientes restantes.
Molho barbecue:

Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola, a pimenta jalapeño e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o coentro, as folhas de chipotle, o açúcar mascavo, o vinagre de xerez, o café e o ketchup. Misture bem, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Passe por uma peneira e descarte a polpa para obter um molho homogêneo. Deixe esfriar e guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 1 mês.
Confit de pato:

Lave as coxas de pato e seque-as com papel toalha. Coloque-as em um recipiente de plástico.
Numa tigela pequena, misture o sal, o açúcar, o coentro, a canela, a páprica, o alho, a chalota e as folhas de louro. Adicione a mistura às coxas de pato e misture bem. Feche o recipiente e leve à geladeira para marinar por 1 ou 2 dias, mexendo uma vez por dia.
Pré-aqueça o forno a 90°C (195°F). Retire as coxas de pato da embalagem, lave-as bem e seque-as com papel-toalha. Coloque-as em uma assadeira adequada e regue com um pouco de gordura. Asse o confit de pato por 8 a 10 horas.
Retire a assadeira do forno e deixe as coxas de pato esfriarem na gordura. A carne de pato pode ser armazenada na gordura por até 1 mês.