Asinhas de frango Buffalo com pimenta
Complexidade: média
Porções: 8-10
Asinhas de frango picantes ao estilo Buffalo são consideradas há muito tempo um dos petiscos mais cobiçados e populares para acompanhar cerveja, tanto nos Estados Unidos quanto no exterior. Existem inúmeras maneiras de prepará-las, e o resultado são asinhas de frango crocantes, suculentas, picantes e incrivelmente deliciosas. Abaixo, você encontra uma receita deliciosa do On The Rox, vencedora do primeiro lugar no Fried Wing Festival. Seu ingrediente principal é o confit de frango. As asinhas são primeiro assadas no forno, completamente imersas em gordura de pato, e só então fritas rapidamente e temperadas com molho picante. O resultado são asinhas incrivelmente picantes, e o molho chipotle e a páprica defumada conferem um sabor e aroma defumados naturais.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de gordura de pato ou de porco (ou uma mistura de ambas)
- 2,2 kg de asas de frango grandes, cortadas na articulação, descartando as pontas.
- 2/3 de xícara de molho picante vermelho
- 1/3 de xícara de molho picante chipotle
- 2 colheres de sopa de molho picante de alho e mostarda com pimenta habanero
- 2 colheres de sopa de molho sambal-olek
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Óleo vegetal para fritura profunda
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 140°C (350°F). Derreta a gordura em uma panela grande em fogo médio. Coloque as asas em uma assadeira grande e funda e despeje a gordura, deixando cerca de 2,5 cm (1 polegada) da borda (a gordura vai borbulhar). Cubra com papel manteiga e, em seguida, cubra bem com papel alumínio. Leve ao forno e asse por 1 hora e 30 minutos. Verifique as asas após 30 minutos; elas devem estar borbulhando suavemente. Se estiverem borbulhando vigorosamente, reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F). Se não estiverem borbulhando, aumente a temperatura do forno para 150°C (300°F).
- Retire as asas do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente na gordura; em seguida, transfira-as com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de gordura. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma tigela grande, misture os três molhos picantes, o sambal oelek, a maionese e a páprica. Aqueça 7,5 cm de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 196 °C. Frite as asas em lotes até ficarem crocantes, de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira-as para a tigela com os molhos e misture bem para que fiquem completamente cobertas.
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