Carré de cordeiro com alho confitado e pimenta
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 583, gordura total 52 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 19 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 86 mg, sódio 488 mg, açúcar 4 G.
Calorias 583, gordura total 52 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 19 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 86 mg, sódio 488 mg, açúcar 4 G.
Costeletas de cordeiro com osso são deliciosas por si só, então basta selá-las e servi-las com molhos e acompanhamentos que realcem os sabores complexos dessa carne: confit de alho e pimenta, wasabi, pimenta-do-reino moída na hora e óleo de gergelim salgado. Você também pode grelhar o cordeiro em uma churrasqueira, se preferir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carré de cordeiro
- 1 carré de cordeiro (8 costelas, desossado), com cerca de 450g no total.
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de chá de sal grosso
Entradas
- 4 folhas frescas de magnólia (decorativas, opcionais)
- Confit de alho com pimenta
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de sopa de flocos de sal marinho
- 1,5 colher de sopa de pasta de wasabi
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino pretos inteiros
Confit de alho com pimenta
- 16 dentes de alho descascados
- 1 pimenta vermelha tailandesa
- 1,5 xícaras de azeite, ou o suficiente para cobrir o alho e a pimenta.
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: cordeiro, wasabi, óleo de pimenta
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Carré de cordeiro:
Usando uma faca afiada, retire a gordura externa do lombo (ou peça ao seu açougueiro para fazer isso). Corte em hambúrgueres individuais e reserve. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. - Enquanto isso, regue os hambúrgueres com osso com óleo de gergelim e polvilhe com sal grosso. Coloque-os em uma camada uniforme em uma chapa quente e frite, virando várias vezes, até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado para malpassado.
- Entretanto, apare cuidadosamente as bordas das folhas de magnólia e disponha-as em uma travessa. Distribua o confit e o wasabi na travessa (reserve o óleo aromático para uso posterior). Polvilhe 1 colher de chá de pimenta-do-reino diretamente em um dos cantos da travessa.
- Numa panela, misture o óleo de sésamo e o sal e coloque a panela num prato de servir. Retire as costeletas de cordeiro da panela e deixe-as repousar na grelha por alguns minutos; antes de servir, coloque as costeletas sobre folhas de magnólia.
- Confit de alho com pimenta:
Coloque o alho e a pimenta em uma panela pequena. Adicione óleo suficiente para cobrir o alho e a pimenta e aqueça em fogo alto. Quando começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, sem tampa, até que o alho esteja macio e dourado, de 1 a 2 horas. Deixe esfriar, retire o alho e a pimenta do óleo e reserve, guardando o óleo para outro uso. O alho e a pimenta podem ser armazenados em óleo, em um recipiente hermeticamente fechado, na geladeira por vários meses..
Categorias:
Receitas semelhantes
