Pato à Laranja (com molho de laranja)

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Surpreenda seus convidados com um prato francês de pato único, que combina maravilhosamente os sabores contrastantes de frutas vermelhas, frutas, carne e especiarias. Seguindo esta receita passo a passo, você pode criar um prato com qualidade de restaurante em casa: Canard l'Orange. Fatias de pato assado com pele crocante são servidas em um molho gastrópico de laranja com kumquats cristalizados em calda de especiarias e molho de cranberry. Cada prato terá dois tipos de pato: um peito assado e uma coxa de pato confitada, salteada em especiarias e frita em gordura de bacon. A apresentação cuidadosa do prato garante que ele seja tão requintado quanto saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Confit de pato

4 coxas de pato para confit com ossos
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de pimenta ancho em pó
3 colheres de sopa de pimenta pasillo em pó
3 colheres de sopa de cominho em pó
3 colheres de sopa de coentro em pó
3 colheres de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica
1 colher de sopa de cravo-da-índia moído
1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta malagueta seca
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente + mais conforme necessário
2 colheres de sopa de óleo de colza
110 g de bacon, cortado em três tiras iguais.

Molho Gastrik

3 xícaras de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de açúcar
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
2 colheres de sopa de licor de laranja, como Grand Marnier
10 cm de raiz de gengibre, picada grosseiramente
2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de vinagre de vinho Chardonnay
1 pimenta habanero ou pimenta malagueta
3 colheres de sopa de água fria
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada finamente
2 colheres de chá de pimenta rosa moída grosseiramente
1 colher de chá de tomilho picado finamente

peitos de pato

4 peitos de pato, com a pele cortada em vários lugares.

Kumquat cristalizado

8 kumquats, fatiados finamente

molho de cranberry

1 xícara de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de mel
1,5 xícaras de cranberries frescas
Ramos de tomilho fresco para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peito de pato, confit de pato, molho de cranberry, tempero de pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena moída, pimenta de árbol, sementes de funcho, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre em pó, cominho, canela, Laranjas, mel, bacon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho GastrikEm uma panela média, misture o suco de laranja, o açúcar, o alho, o licor de laranja, o gengibre e 2 xícaras de vinagre e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que a mistura reduza pela metade, cerca de 20 minutos. Reserve 1 xícara do molho para as kumquats cristalizadas.
Coe o molho restante e transfira para uma panela grande com laterais altas. Cozinhe em fogo alto até que o líquido reduza pela metade, cerca de 15 minutos. Faça pequenos cortes no pimentão com uma faca, adicione-o ao molho e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa de vinagre restantes e cozinhe por 1 minuto. Incorpore a manteiga e cozinhe até derreter. Adicione a salsinha, a cebolinha, os grãos de pimenta e o tomilho, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit de pato

Em uma tigela pequena, misture a canela, os pós de pimenta, o cominho, o coentro, o gengibre, o açúcar, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta-da-jamaica, os cravos-da-índia, as sementes de erva-doce, a pimenta caiena, a pimenta-de-árbol e 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até dourar dos dois lados e a gordura derreter, cerca de 10 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha.
Pré-aqueça o forno a 175°C e coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda.
Tempere as coxas de pato com sal, pimenta-do-reino e um pouco do tempero. Guarde o restante do tempero em um recipiente hermético para usar depois. Coloque as coxas, com a parte da gordura virada para baixo, na gordura derretida em uma frigideira antiaderente. Cozinhe em fogo médio até a pele ficar bem crocante, por cerca de 10 minutos. Vire-as e cozinhe até o outro lado ficar crocante, por mais 10 minutos. Transfira para uma assadeira preparada e mantenha aquecidas até a hora de servir.
peitos de pato

Tempere os peitos de pato dos dois lados com sal e pimenta-do-reino e coloque-os com a pele virada para baixo em uma frigideira de ferro fundido. Cozinhe lentamente em fogo médio, escorrendo a gordura liberada várias vezes, até que a pele esteja bem crocante, por cerca de 25 minutos. Vire os peitos e continue cozinhando até o ponto desejado (malpassado) ou até que um termômetro inserido no centro registre 60°C. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, corte em fatias de 0,6 cm de espessura, na transversal.
Kumquats cristalizadosNuma panela pequena, leve ao fogo a 1 xícara de molho gastrik reservada até ferver. Abaixe o fogo, adicione os kumquats e cozinhe em fogo brando até que fiquem macios e cristalizados, por cerca de 20 minutos.

molho de cranberryNuma panela pequena, misture o suco de laranja e o mel, leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir a um quarto, cerca de 3 minutos. Adicione os cranberries e cozinhe até que as frutas estourem e o líquido engrosse um pouco, por mais 10 minutos.

Para servirDistribua o molho gastrik em 4 pratos grandes. Cubra com fatias de pato e confit de pato, decore com kumquats e molho de cranberry. Se desejar, decore com raminhos de tomilho.