Lombo de porco assado no forno com molho de pimenta chipotle

Votos: 1

Tempo: 23 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O nome "chipotle" fala por si só: "pimenta chili defumada". Este tempero picante e aromático pode transformar uma carne comum em um prato exótico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de alho em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
2 filés de lombo de porco, cada um com aproximadamente 300g.
1 colher de sopa de óleo vegetal

molho para assar

0,25 colher de sopa de xarope de bordo
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de chá molho de pimenta chipotle picante
0,5 colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coentro, alho em pó, gengibre em pó, carne de porco, xarope de bordo, vinagre de xerez, molho picante

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha o mais próximo possível da grade do forno e pré-aqueça em temperatura alta. Misture o coentro, o alho em pó e o gengibre. Esfregue os filés de carne com óleo e temperos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a carne de porco em uma frigideira pequena e rasa e grelhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. (Um termômetro digital deve marcar 55°C na parte mais grossa do filé.)
Molho para assar: Em uma tigela pequena, misture a calda, o vinagre, o molho picante e o sal. Reserve metade do molho para servir. Pincele generosamente os filés de lombo de porco com o molho restante. Volte ao forno em modo grill e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva o lombo de porco com o molho reservado, regando a carne com ele.

Conselho do chef

Certifique-se de remover a membrana prateada antes de cozinhar o filé mignon, caso contrário a carne irá enrolar.

Coloque o filé mignon sobre uma superfície de trabalho e use uma faca afiada para levantar a superfície da veia prateada. Segure a faca paralela à superfície da carne e corte afastando-a de você.

Levante a porção separada do músculo prateado e corte-a da carne. Continue ao longo do filé mignon, levantando e cortando o músculo prateado até removê-lo completamente.