Salada Niçoise com Bife Grelhado
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Uma versão interessante da tradicional salada nicena, em que as anchovas são substituídas por bife de flanco grelhado. Esta salada é igualmente deliciosa no prato, mas muito mais substanciosa, servindo praticamente como prato principal. Antes de grelhar, a carne deve ser marinada rapidamente em azeite com alho e ervas. Isso confere mais sabor, maciez e suculência ao bife de flanco. O bife grelhado é então fatiado bem fino e servido em uma travessa com espinafre fresco, batatas cozidas fatiadas, tomates, azeitonas e vagem branqueada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 bife de flanco com peso de 0,7 kg.
- 1/4 colher de sopa + 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho, finamente ralado
- 0,5 colher de chá de alecrim seco picado
- 0,5 kg de batatas vermelhas (5-6 tubérculos médios), cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
- 220 g de vagem, aparada
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mostarda granulada ou mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de chalotas picadas finamente (cerca de 1 cebola pequena)
- 1 colher de chá de mel
- 150 g de espinafre
- 1/3 de xícara de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
- 2 tomates maduros, cortados em pedaços grandes.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite com o alho, o alecrim, 1 colher de chá de sal grosso e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque o bife em um saco plástico com fecho hermético, adicione a marinada e esfregue-a em todos os lados da carne. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para que o bife atinja a temperatura ambiente.
- Enquanto o bife está marinandoColoque as batatas em uma panela média, adicione uma pitada generosa de sal e cubra com água fria. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias e possam ser facilmente perfuradas com uma faca, cerca de 15 minutos. Cinco minutos antes de estarem prontas, adicione as vagens. Escorra e reserve os legumes.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Em uma tigela média, misture o vinagre, a mostarda, a chalota, o mel, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Incorpore o restante de 1/4 de xícara de azeite.
- Grelhe o bife, virando uma vez, até que a temperatura interna atinja aproximadamente 55°C (135°F), de 7 a 8 minutos de cada lado. Deixe descansar em uma tábua de corte por 10 minutos e, em seguida, fatie finamente contra as fibras.
- Para servir, misture o espinafre com 2 colheres de sopa do molho e divida entre quatro pratos. Distribua uniformemente as batatas, as vagens, as azeitonas, os tomates e o bife fatiado. Regue com o restante do molho e tempere levemente com sal e pimenta.
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