Costeletas naturais em salmoura de chá doce com molho de pimenta.
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 8
Essas costeletas de porco com osso, totalmente naturais, assim como o molho de pimentão que as acompanha, podem ser preparadas na noite anterior. No dia de servir, basta acender a churrasqueira e reunir todos: a carne estará pronta em no máximo meia hora. Após um longo período de marinada em uma salmoura de chá preto adocicado com sal, coentro e louro, o porco fica incrivelmente macio e desenvolve um sabor fascinante e multifacetado. O molho de pimentão leva pimentões doces e pimentas frescas que, combinadas com geleia de damasco, conferem um sabor vibrante, agridoce e picante ao molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de porco naturais, com osso, corte central (5 cm de espessura; aproximadamente 2,3 kg de peso total)
- 4 saquinhos de chá Orange Pekoe
- 1 xícara de açúcar
- 6 folhas de louro (de preferência frescas)
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 2 pimentões vermelhos picados
- Meia cebola, picada
- 2 pimentas Fresno, sem sementes e picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara de geleia de damasco
- Óleo vegetal para fritar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a salmouraNuma panela grande, ferva 6 xícaras de água. Desligue o fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe em infusão por 10 minutos. Em seguida, descarte os saquinhos. Junte 3/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de sal, a folha de louro e as sementes de coentro. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar e o sal dissolverem, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, despeje em uma jarra grande resistente ao calor (reserve a panela) e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos. Leve a salmoura à geladeira por pelo menos 1 hora, até ficar bem gelada. Despeje a salmoura na panela e adicione as costeletas de porco. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
- Enquanto isso, prepare o molho de pimentão.Para preparar o molho: Coloque o pimentão, a cebola e a pimenta em um processador de alimentos e pulse 2 a 3 vezes até que os pimentões estejam bem picados (mas não com a consistência de uma pasta). Transfira para uma panela pequena e adicione o vinagre, a geleia de damasco, o restante de 1/4 de xícara de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado um pouco, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de servir. Você pode preparar o molho com até 1 dia de antecedência.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Unte as grelhas com óleo vegetal. Retire as costeletas de porco da salmoura e seque-as com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe, com a tampa fechada, até ficarem bem douradas, de 14 a 16 minutos (gire as costeletas 90 graus se estiverem dourando muito rápido).
- Vire os hambúrgueres e cozinhe, com a panela tampada, até que marcas crocantes apareçam do outro lado e um termômetro inserido no centro registre 63°C (145°F), por mais 14 a 16 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Sirva com molho de pimenta.
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