Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

As ostras ao estilo toscano são preparadas com ingredientes típicos da culinária mediterrânea. Grelhe-as e cubra-as com pancetta italiana frita e crocante, regando-as com um molho mignonette aromático de tomate e manjericão, que complementa perfeitamente o sabor do suco da ostra. Para garantir que este prato requintado não decepcione, selecione cuidadosamente as ostras mais frescas e bem fechadas.

Ingredientes:

• 24 ostras, mergulhado em água e bem lavado com uma escova
• Uma fatia de pancetta com 1,5 cm de espessura, cortada em pequenos cubos.
• 0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de chalotas, picadas finamente
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 8 folhas de manjericão, picadas finamente
• 2 tomates-cereja, sem sementes e picados finamente.
• Folhas de salsa, para servir
• Equipamento especial2 xícaras de lascas de noz-pecã, deixadas de molho em água por pelo menos 2 horas.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

pancetta, chalotas, vinagre de vinho, tomates-cereja, manjericão

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Preparação:

Passo 1
• Coloque a pancetta em uma frigideira de ferro fundido e cozinhe em fogo médio-alto até que a gordura derreta e o bacon fique crocante. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Etapa 2
• Enquanto a pancetta cozinha, misture o vinagre de vinho, as chalotas, a pimenta-do-reino, o manjericão, os tomates e o sal.
Etapa 3
• Acenda uma churrasqueira a carvão usando uma chaminé de acendimento preenchida com briquetes. Quando as brasas começarem a soltar cinzas, polvilhe-as uniformemente com lascas de madeira umedecidas.
Passo 4
• Pegue uma ostra e coloque-a com a face plana para cima sobre um pano de prato. Localize a pequena abertura entre as conchas, perto da extremidade afiada, e use uma faca de ostra para abri-la. Tenha cuidado para não derramar o valioso suco da ostra. Retire a carne da concha superior e, com cuidado, apare a concha inferior com uma faca para que fique solta. Descarte a concha superior, deixando apenas a concha inferior, mais funda, contendo a ostra em seu próprio suco.
Etapa 5
• Limpe as grelhas. Grelhe as ostras em fogo alto direto até que o líquido comece a borbulhar e as bordas das ostras comecem a enrolar, cerca de 2 a 4 minutos.
Passo 6
• Espalhe 1,5 xícara de sal uniformemente no fundo de uma travessa grande. Disponha cuidadosamente as ostras cozidas por cima, regue cada uma com molho mignonette, finalize com alguns cubos de pancetta e polvilhe com um pouco de salsa. Regue com azeite.

Votos: 1