Ostras

Juntamente com o caviar vermelho e preto, o foie gras e o champanhe, as ostras são um símbolo de status de elite em todo o mundo, apesar de sua aparência pouco apresentável — as conchas costumam estar escurecidas pela sujeira. A carne do molusco é muito suculenta e deliciosa, de cor bege, envolta em um caldo claro e aromático.

Existem dois tipos de ostras: as comuns e as gigantes. As comuns costumam ser bem baratas, enquanto as gigantes são bem mais caras.

Esses moluscos são vendidos frescos, cozidos ou enlatados.

Como e quando comprar?

No hemisfério norte, em muitos países existe a regra de consumir ostras e outros frutos do mar apenas nos meses do ano cujos nomes contêm a letra "r", portanto, os mariscos são consumidos de setembro a abril.

Durante os meses de verão, as ostras se multiplicam e sua carne fica desagradavelmente mole e pastosa.

O melhor sabor, sem dúvida, vem dos frutos do mar comprados vivos. Se você não gosta de abrir as conchas, pode pedir ao vendedor que o faça para você na hora da compra, mas lembre-se de comer as ostras o mais rápido possível depois.

As ostras crescem muito lentamente. Levam três anos para atingir um comprimento de 5 cm. Geralmente, as ostras estão prontas para consumo quando atingem 1 cm. No entanto, quanto maior o molusco, maior o sabor e o prazer que proporcionam a quem o come.

A carne da ostra é simultaneamente doce e salgada, com um sabor ligeiramente oleoso. Quanto maior a concha e quanto mais lisa e perfeita ela parecer, maior a probabilidade de ser consumida crua ou cozida.

Usos culinários

Esfregue as conchas com uma escova rígida em água corrente fria; quaisquer conchas danificadas ou rachadas devem ser descartadas. Se as conchas estiverem semiabertas ou não fecharem bem após serem batidas, também devem ser descartadas, pois os moluscos em seu interior já estão mortos.

Agora, enrole uma toalha na mão esquerda e segure a concha. Com uma faca afiada na mão direita, insira-a cuidadosamente entre as abas da concha e comece a movê-la de um lado para o outro para abrir a concha e remover o molusco. Usando a faca, solte a ostra da concha, deixando-a repousar em seu próprio suco. Se houver fragmentos de concha dentro, remova-os cuidadosamente com a ponta da faca. Tenha cuidado para não derramar o suco.

As ostras congeladas devem ser descongeladas transferindo-as primeiro do congelador para o frigorífico durante pelo menos 4 horas. Depois, podem ser retiradas e consumidas imediatamente.

Coloque gelo em um prato e disponha as ostras por cima, caso pretenda comê-las cruas. Sirva com suco de limão, vinagre de chalota francês, molho Tabasco ou mirin (um vinho de arroz japonês).

As ostras também podem ser grelhadas. Para isso, retire-as das conchas com antecedência, polvilhe-as com farinha de rosca, ervas e queijo parmesão ralado e grelhe por 2 a 3 minutos. Elas também podem ser fritas na frigideira ou cozidas no vapor, o que também leva de 2 a 3 minutos.

As ostras também são usadas em outros pratos. Por exemplo, podem ser usadas como recheio de torta ou envoltas em bacon, pancetta ou presunto de Parma e fritas por 6 minutos.

Em vez de ostras, podem ser usados mexilhões ou outros moluscos na culinária.

Armazenar

Envolva as conchas em uma toalha úmida e leve à geladeira. Elas se conservarão assim por até três dias, mas quanto antes você as consumir, melhor será o sabor. Ostras sem casca também devem ser refrigeradas, mas o ideal é consumi-las no mesmo dia da compra.