Ostras Rockefeller
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 como aperitivo
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 como aperitivo
Ostras Rockefeller é um aperitivo americano de alta gastronomia, que recebeu o nome de um bilionário devido ao seu sabor requintado e preço elevado no Antoine's, o restaurante de Nova Orleans onde foi inventado. As ostras são assadas em suas conchas sob um molho verde e uma camada de farinha de rosca. Embora o restaurante mantenha a receita do molho verde em segredo, muitos chefs modernos acreditam que ele seja feito com espinafre. Outro ingrediente fundamental das Ostras Rockefeller é o Pernod, um licor de anis que confere um sabor único ao molho. Sirva as ostras com molho mignonette com infusão de cerefólio.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Ostras
- 24 ostras abertas em suas conchas
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1/3 de xícara migalhas de pão, de preferência panko
- 2 chalotas picadas
- 2 xícaras de espinafre fresco picado
- 1/4 de xícara de Pernod
- Um pouco de molho picante vermelho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de cerefólio ou salsa picada
- Sal grosso
- Fatias de limão, para servir
Molho Mignonette
- 3/4 de xícara de vinagre de champanhe
- 2 chalotas picadas
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de cerefólio picado
- Suco de meio limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Ostras:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Refogue o alho por 2 minutos, até ficar perfumado. Coloque a farinha de rosca em uma tigela e misture com metade da manteiga de alho. Reserve. Adicione a chalota e o espinafre à manteiga de alho restante na frigideira e cozinhe por 3 minutos, até o espinafre murchar. Deglace a frigideira com Pernod. Tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de molho picante. Cozinhe por alguns minutos. - Misture a farinha de rosca com azeite, parmesão e cerefólio, tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque uma colher de chá cheia da mistura de espinafre sobre cada ostra e, em seguida, cubra com uma colherada de farinha de rosca. Polvilhe uma camada espessa de sal grosso em uma assadeira. Disponha as ostras sobre o sal para que fiquem firmes.
- Asse em forno preaquecido a 230°C por 10 a 15 minutos, até dourar. Sirva com fatias de limão e molho de pimentão vermelho.
Molho Mignonette:
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira por 1 hora antes de servir com as ostras (rende 3/4 de xícara no total).
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