Ostras cruas em conchas

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa

Esta receita detalha como abrir e servir ostras frescas na concha da maneira correta. Prepare uma travessa grande com gelo picado para manter as conchas estáveis e certifique-se de coletar o delicioso suco que escorrer ao abrir as ostras para mergulhá-las novamente no molho. Tradicionalmente, as ostras cruas são servidas com molho mignonette. Prepare uma versão do molho com pepino, gengibre, chalotas, coentro e vinagre de arroz, sirva em pequenas tigelas ao lado das ostras e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ostras

24 ostras, como Malpeque, Kumamoto ou Belon
Gelo picado ou sal grosso

Molho mignonette de pepino

1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 chalota picada
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada
Meio pepino de estufa, descascado e picado.
Um pouco de pimenta-do-reino moída na hora
1 punhado de folhas frescas de coentro picadas
Molho picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue as ostras com uma escova rígida em água fria para remover qualquer sujeira, especialmente ao redor da costura onde a areia tende a se acumular. Em seguida, encontre um pano grosso e resistente e dobre-o várias vezes para formar um quadrado; isso facilitará o manuseio das ostras e protegerá sua mão ao abri-las. Usando uma toalha como luva, coloque a ostra, com a parte convexa para baixo, na palma da mão coberta pela toalha; coloque uma tigela pequena por perto para coletar o delicioso líquido.
Insira a ponta de uma faca de ostras ou uma faca de manteiga sem corte o mais profundamente possível na ostra; não puxe bruscamente, pois isso pode rachar a concha. Gire a faca suavemente para frente e para trás para abrir a concha. Use a faca para cortar o músculo da parte superior da concha, dobre a concha para trás e descarte-a. Passe a faca por baixo da ostra para soltá-la completamente, mas deixe-a na concha. Despeje a salmoura em uma tigela e despeje-a novamente sobre as ostras abertas.

Coloque as ostras sobre uma cama de gelo picado ou sal grosso para evitar que afundem. Regue com molho mignonette e sirva.

Molho mignonette de pepino:

Numa tigela pequena, misture o vinagre de arroz, a chalota, o gengibre, o pepino e a pimenta-do-reino. molho picante e coentro. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a hora de servir.
Saída: 1 colher de sopa.