Três receitas de ostras grelhadas

Votos: 3

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 36

Valor nutricional por porção:

Calorias 63, gordura total 3 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 4 G., fibra 0 G., colesterol 29 mg, sódio 144 mg, açúcar 1 G.

Cozinhar ostras para muita gente fica muito mais fácil com este método rápido. Basta grelhar as ostras por alguns minutos até que as conchas se abram ligeiramente e uma faca possa ser facilmente inserida. As ostras podem ser servidas ao estilo europeu, cruas na meia concha com molho mignonette e fatias de limão, ou ao estilo americano, grelhadas com molho barbecue bourbon, bacon e cebolinha, ou com manteiga misturada com alho, ervas e vinho branco. Para evitar que as ostras tombem, o ideal é grelhá-las sobre uma cama de sal em uma assadeira descartável de alumínio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mignonette

1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de vinagre balsâmico branco ou vinagre de vinho
Meia chalota média, picada finamente.

Molho barbecue bourbon

1/4 de xícara de qualquer molho barbecue
1 colher de sopa de bourbon
2 fatias de bacon (30g), fritas e esfareladas
2 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada finamente

manteiga de camarão

4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de chá de vinho branco
1 colher de chá de suco de limão fresco
2 dentes de alho amassados
Meia chalota média, picada finamente.
1/4 de xícara de salsa fresca picada finamente

Ostras

1 xícara de sal marinho grosso
36 ostras com conchas, lavadas
Equipamento especialAssadeira de alumínio medindo 22x32 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: molho barbecue, bourbon, vinagre de vinho, vinagre balsâmico, suco de limão, vinho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mignonette:

Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o vinagre balsâmico branco, a chalota e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Leve à geladeira até a hora de servir.

Molho barbecue bourbon:

Em uma tigela pequena, misture o molho barbecue e o bourbon. Reserve.
manteiga de camarão:

Em uma tigela média, bata a manteiga com o vinho branco, o suco de limão, o alho, a chalota, 1 colher de sopa de salsa, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo. Reserve.

Pré-aqueça uma grelha ao ar livre em fogo médio-alto. Polvilhe sal grosso em montes em uma assadeira grande de alumínio de 22x32cm.
Ostras:

Cozinhe as ostras em lotes, se necessário. Coloque as ostras, com a parte cônica voltada para baixo, em uma assadeira com sal, certificando-se de que a parte plana esteja voltada para cima para evitar que tombem. Coloque a assadeira na parte mais quente da grelha e feche a tampa. Asse até que as conchas estejam ligeiramente abertas (o suficiente para inserir uma faca), de 5 a 8 minutos, dependendo do tamanho das ostras.
Retire cuidadosamente a assadeira da grelha. Insira a ponta de uma faca de ostras ou uma pequena faca de legumes afiada na abertura da concha e passe a faca ao longo da parte interna da concha superior para soltar a ostra; remova a concha superior. Passe a faca por baixo da carne da ostra na concha inferior para soltá-la, mantendo a carne e o suco dentro da concha.
Repita o processo com as ostras restantes, colocando 12 em uma travessa e o restante de volta na assadeira. Sirva as ostras imediatamente em uma travessa com o molho mignonette ou leve à geladeira até a hora de servir.

Cubra com molho barbecue bourbon.Espalhe sobre as 12 ostras restantes na assadeira (cerca de 1 colher de chá por ostra). Cubra com bacon frito e cebolinha.
Coloque uma colherada de manteiga de camarão., para as 12 ostras restantes na assadeira (cerca de 1 colher de chá para cada).
Volte a colocar a frigideira na grelha, feche a tampa e cozinhe até que o recheio das ostras comece a borbulhar, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira da grelha e transfira as ostras para uma travessa. Polvilhe as ostras com a manteiga com a colher de sopa restante de salsa picada e sirva imediatamente.

Observação

Se você não tiver uma assadeira de alumínio, pode grelhar as ostras diretamente na grelha, colocando-as com a parte cônica para baixo. Se desejar, também pode assá-las com molho mignonette. Depois de abertas, volte a colocá-las na grelha e grelhe até que o líquido comece a borbulhar, por cerca de 5 minutos.