Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Quando se é filha de um Iron Chef, não se espera encontrar comida típica de infância em casa. Graças à sua mãe, Alex Guarnaschelli, Ava Clark aprendeu a cozinhar e a apreciar a comida desde cedo. Aos 12 anos, já fritava costeletas de porco, assava peixe e cozinhava alcachofras no vapor. Sua paixão pela culinária começou aos três anos, quando observava a mãe preparar espaguete com almôndegas. Logo, Ava aprendeu a fritar ovos mexidos e a fatiar abacate, e agora cozinha o jantar algumas vezes por semana. "Depois da escola, vou a diferentes supermercados e pesquiso ingredientes", conta. Este bife ao molho de pimenta foi inspirado em seu avô, e a batata assada é o prato favorito de sua mãe. "Aprendo com os melhores chefs", afirma Ava.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 16 a 20 batatas vermelhas pequenas, cortadas em quartos.
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 bifes de costela, com aproximadamente 400g cada.
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 5 chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 xícara de caldo de carne
• Flocos de sal marinho, como o sal Maldon.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, batatas vermelhas, chalotas, vinagre de vinho, Mostarda Dijon

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Preparação:

Passo 1
• Grãos de pimenta:
  
  Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Leve uma pequena panela com água ao fogo médio até ferver. Coloque os grãos de pimenta em uma peneira fina e mergulhe-os na água fervente; cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire a peneira e escorra os grãos de pimenta. Coloque os grãos de pimenta em uma assadeira e leve ao forno. Asse até que estejam completamente secos, de 8 a 10 minutos. Isso suavizará o sabor picante dos grãos de pimenta.
Etapa 2
• batatas assadas:
  
  Aumente a temperatura do forno para 190°C (375°F). Misture as batatas em uma tigela grande com azeite e polvilhe com sal grosso. Forre uma assadeira com papel manteiga. Distribua as batatas em uma única camada na assadeira. Coloque a assadeira no centro do forno e asse até que as batatas estejam douradas e macias, de 20 a 30 minutos.
Etapa 3
• Bifes:
  
  Enquanto as batatas assam, esmague os grãos de pimenta na assadeira com o fundo de uma frigideira pequena até formar uma farofa grossa. Tempere os bifes dos dois lados com sal e pimenta e, em seguida, pressione-os na pimenta esmagada.
Passo 4
• Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até começar a soltar fumaça. Desligue o fogo e, usando uma pinça, coloque os bifes na frigideira em uma única camada. Reduza o fogo para médio e cozinhe os bifes de cada lado por 4 a 8 minutos, dependendo da espessura. Resista à tentação de virá-los ou movê-los na metade do tempo de cozimento! Use a pinça para virar os bifes e cozinhe o outro lado por mais 4 a 6 minutos. Verifique a temperatura dos bifes com um termômetro de carne. 51-54°C (125-130°F) é malpassado; 54-57°C (130-135°F) é ao ponto; 57-60°C (135-140°F) é ao ponto. Transfira os bifes para uma grelha sobre uma assadeira para descansar enquanto prepara o molho.
Etapa 5
• Molho:
  
  Escorra o excesso de gordura da frigideira. Adicione a manteiga e a chalota e refogue, mexendo, até ficar translúcida, de 3 a 5 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe até o líquido quase evaporar completamente, cerca de 1 minuto. Incorpore a mostarda e o molho inglês, depois adicione o caldo e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, de 3 a 5 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6
• Coloque os bifes nos pratos e regue com o molho. Disponha as batatas ao lado dos bifes. Polvilhe com sal marinho.

Votos: 1