Tempo: 53 min.
Complexidade: média
Porções: 4

O clássico bife ao molho de pimenta francês (ou bife com pimenta) é um suculento corte de filé mignon, coberto com uma espessa crosta de pimenta-do-reino e frito na frigideira. Para criar a crosta, os grãos de pimenta-do-reino são triturados em um pilão ou outro objeto pesado até formar pedaços de tamanho médio. A carne deve estar em temperatura ambiente para que cozinhe uniformemente, resultando em um sabor suculento, picante e que derrete na boca. O cremoso molho de conhaque servido com o bife ao molho de pimenta também merece destaque. Ele é preparado na mesma frigideira, utilizando o suco que sobra do cozimento.

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon, com 200-220 g cada e no máximo 4 cm de espessura.
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de azeite
• 1/3 de xícara de conhaque + 1 colher de chá.
• 1 xícara de creme de leite fresco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, pimenta preta, manteiga, conhaque, creme

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Preparação:

Passo 1
• Retire os bifes da geladeira pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de cozinhar. Tempere com sal de todos os lados.
Etapa 2
• Esmague os grãos de pimenta em um pilão (ou esmague-os com o fundo de uma frigideira de ferro fundido, um martelo, etc.). Espalhe os grãos de pimenta uniformemente sobre um prato. Pressione o filé para cobrir os dois lados.
Etapa 3
• Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga e o azeite. Assim que começar a soltar fumaça, adicione os bifes com cuidado. Para um ponto malpassado, cozinhe por 4 minutos de cada lado. Quando estiverem prontos, transfira os bifes para um prato e cubra com papel-alumínio. Escorra o excesso de gordura, mas não limpe nem lave a frigideira.
Passo 4
• Desligue o fogão, adicione 1/3 de xícara de conhaque à panela e acenda cuidadosamente com um fósforo longo ou um maçarico culinário. Agite a panela delicadamente até as chamas se apagarem. Volte a panela ao fogo médio e adicione o creme de leite. Deixe a mistura ferver em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, por cerca de 5 a 6 minutos. Adicione 1 colher de chá de conhaque e tempere com sal a gosto. Retorne os bifes à panela, despeje o molho por cima e sirva.

Votos: 1