Salada de batata assada

Votos: 3

Foto do prato: Anna Williams

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Receita de salada morna com batatas assadas e purê de ervas. A salada é servida com um molho de vinagre, cebola, alcaparras e picles, finalizada com purê de salsa e manjericão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de batatas Yukon amarelas pequenas
2 chalotas, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 colher de sopa de alcaparras e mais 1 colher de chá da salmoura do frasco.
4 a 6 pepinos em conserva, picados finamente, e mais 1 colher de sopa da salmoura do frasco.
1 maço de salsa, grosseiramente picado com uma tesoura, incluindo os talos de 2,5 cm.
1 maço de manjericão, picado grosseiramente com uma tesoura, incluindo os talos de 2,5 cm.
Sal grosso e pimenta branca moída na hora
1/3 de xícara de azeite extra virgem
Uma pitada de açúcar
4 a 6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de mostarda Dijon suave

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Coloque as batatas em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno na grade do meio. Asse por 50 minutos, ou até ficarem macias (elas devem poder ser facilmente perfuradas com a ponta de uma faca).
Entretanto, misture a salsa e manjericão Em um processador de alimentos ou liquidificador, tempere com sal e pimenta branca, adicione 2 colheres de sopa de água e bata bem. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite lentamente.

Adicione açúcar a gosto. Misture bem novamente. (O purê não deve ficar completamente liso. Deve ficar ligeiramente granulado e com alguns pedaços.)

Em uma tigela grande, misture os ingredientes. vinagre de vinho, chalotas, mostarda, travessuras Com salmoura, picles em salmoura. Adicione metade do purê de salsa e manjericão e mexa. Prove.
Quando as batatas estiverem prontas, retire-as do forno e deixe-as esfriar um pouco. Descasque metade das batatas (um pouco de casca dará um sabor agradável à salada). Corte as batatas maiores em quatro partes e as restantes ao meio.

Coloque as batatas em uma tigela com o molho, tempere levemente com sal e pimenta e misture delicadamente. Sirva a salada morna, decorada com o purê de ervas restante.