Carne de veado assada com batatas cremosas assadas e aipo-rábano, do Jamie Oliver.

Votos: 2

Como preparar - Carne de veado assada com batatas cremosas e aipo-rábano, do Jamie Oliver

A carne de veado é uma carne escura muito magra. Você pode substituir a raiz de aipo por pastinacas, alcachofras ou até mesmo funcho, mas deve manter a proporção de batata para raiz para obter o sabor desejado.

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4

Um prato festivo de carne de veado gratinada com molho de alho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça (1 kg) de lombo de veado fatiado
900 g de batatas descascadas
1 talo de aipo pequeno, descascado e cortado ao meio
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida
500 ml de creme de leite
1 dente de alho, descascado e picado finamente.
1/2 pequeno ramo de sálvia, folhas grosseiramente picadas
120 g de parmesão ralado
10 bagas de zimbro, esmagadas
3 ramos de alecrim, folhas picadas
1 cabeça de alho, com casca
1 copo de vinho tinto, como por exemplo Pinot Noir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga.
Corte as batatas e o aipo-rábano em fatias de 2 cm de espessura. Coloque as fatias em uma panela grande, cubra com água fria, tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos, depois escorra em um escorredor e deixe os legumes secarem ao próprio calor por 1 minuto.

Devolva os legumes à panela e adicione o creme de leite, o alho picado, a sálvia, metade do parmesão e tempere com sal e pimenta. Misture bem, despeje na assadeira e espalhe uniformemente. Despeje o restante da mistura por cima. Cubra com o restante do parmesão, cubra bem com papel alumínio e asse em forno preaquecido por 35 a 40 minutos, ou até dourar.
Em uma tábua de corte, misture as bagas de zimbro e o alecrim com uma pitada de sal e pimenta. Esfregue a carne de veado com azeite de oliva em todos os lados e, em seguida, role-a sobre a tábua com os temperos, pressionando levemente. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno em fogo alto e regue com um pouco de azeite.
Doure a carne de veado de todos os lados por alguns minutos e retire do fogo. Adicione um dente de alho levemente amassado e os temperos restantes da tábua de corte. Misture tudo, adicione um pouco de água para esfriar e leve ao forno. Asse a carne de veado pelo tempo que desejar — cerca de 8 minutos para um ponto malpassado.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as do forno, remova o papel alumínio e polvilhe com o restante do queijo parmesão. Volte a colocar o prato no forno e asse por mais 10 a 15 minutos.
Retire a carne de veado do forno e coloque-a numa travessa, cobrindo-a levemente com papel alumínio. Escorra o excesso de gordura da panela. Amasse o alho com um garfo e descarte as cascas. Junte o alho e as ervas na panela e volte a aquecê-la.
Despeje o vinho tinto, cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade e, em seguida, adicione a manteiga. Mexa com uma colher de pau, raspando os pedacinhos de carne dourados do fundo da panela. Assim que o molho engrossar, retire a panela do fogo, ajuste o tempero e mexa.

Corte a carne de veado em fatias da espessura desejada. Despeje o caldo de volta na panela, depois coe o molho sobre a carne e sirva com batatas assadas e aipo-rábano.