Batatas fritas com molho Béarnaise rápido
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Valor nutricional por porção:
Calorias 1274, gordura total 88 G., gorduras saturadas 29 G., proteínas 53 G., carboidratos 71 G., fibra 6 G., colesterol 191 mg, sódio 1583 mg, açúcar 2 G.
Calorias 1274, gordura total 88 G., gorduras saturadas 29 G., proteínas 53 G., carboidratos 71 G., fibra 6 G., colesterol 191 mg, sódio 1583 mg, açúcar 2 G.
Grelhe um bife de costela na frigideira, regando-o com manteiga derretida e estragão aromático, e sirva com batatas fritas caseiras. Para acompanhar, prepare um molho rápido de maionese que lhe lembrará o molho Béarnaise com estragão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 bife de costela sem osso, com cerca de 2 cm de espessura (500 g)
- 2 batatas grandes, lave bem e corte em tiras de 1 cm de espessura.
- Óleo de colza (canola)
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
- 2 dentes de alho, com casca
- 4 ramos de estragão fresco
- 1/4 de xícara de maionese
- 1-2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de cebolinha picada finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Preaqueça o forno a 95 °C (205 °F). Coloque uma grelha ou forre uma assadeira com papel-toalha e reserve.
- Coloque as batatas em uma kazan ou em uma panela grande de fundo grosso. Despeje óleo sobre as batatas até atingir uma profundidade de cerca de 1 cm, tampe a panela e leve para ferver em fogo alto; isso deve levar cerca de 5 minutos. Assim que o óleo começar a brilhar, retire a tampa e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos.
- Mexa delicadamente as batatas fritas, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe por mais 10 minutos ou até ficarem douradas e crocantes. Retire as batatas fritas do óleo e transfira-as para a assadeira preparada. Tempere imediatamente com sal e leve ao forno para mantê-las aquecidas.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Seque o bife com papel-toalha. Unte com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque na frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar. Adicione a manteiga à frigideira, juntamente com um dente de alho (descascado) e 2 ramos de estragão. Incline a frigideira levemente com cuidado e regue o bife com a manteiga por 1 a 2 minutos, ou até atingir o ponto desejado (malpassado). Retire o bife da frigideira e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
- Molho de estragão:
Entretanto, descasque e pique o alho restante, pique finamente os 2 ramos de estragão restantes e adicione à tigela junto com a maionese e o suco de limão a gosto. - Antes de servir, corte o bife em fatias de 1 cm de espessura e transfira para dois pratos junto com as batatas fritas. Polvilhe com cebolinha verde e regue com o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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