Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A técnica de cozinhar em uma frigideira de ferro fundido no fogão e depois no forno é o segredo para coxas de frango suculentas com pele incrivelmente crocante. Se você não tiver tempo para fazer um molho, o frango ficará delicioso sem ele (basta servir as coxas direto do forno). Mas, para um acabamento digno de restaurante, experimente fazer um molho à base de manteiga e vinho branco, conhecido na culinária francesa como [nome do molho]. manteiga branca (beurre blanc).

Ingredientes:

• 4 coxas de frango com pele e osso (cerca de 1 kg)
• 1/3 de xícara de vinagre de champanhe
• 1/3 de xícara de vinho branco seco
• 2 chalotas picadas finamente
• Suco de meio limão
• 2 folhas de louro
• 0,5 xícara de creme de leite fresco
• 220 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
• 1/4 de xícara de cebolinha picada

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

coxas de frango, vinho branco, creme, chalotas, suco de limão, folha de louro

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C. Seque o frango com papel toalha. Tempere ambos os lados com 1,5 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
Etapa 2
• Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Coloque as coxas de frango na frigideira, com a pele virada para baixo, e cozinhe, mexendo-as uma ou duas vezes para garantir que dourem por igual, até que a pele esteja dourada, de 11 a 12 minutos.
Etapa 3
• Desligue o fogo. Use uma pinça para pegar um pedaço de papel-toalha e limpe o excesso de gordura do fundo da panela (isso evitará que a gordura espirre por todo o forno); descarte o papel-toalha com cuidado. Repita várias vezes até que reste apenas uma fina camada de gordura no fundo da panela.
Passo 4
• Coloque a frigideira no forno e asse até que o frango esteja quase cozido, de 6 a 8 minutos. Vire as coxas com a pele para cima e continue assando até que estejam completamente cozidas, por mais 6 minutos. Retire a frigideira do forno e transfira as coxas de frango, com a pele para cima, para um prato. Limpe a frigideira e reserve.
Etapa 5
• Entretanto, comece a preparar o molho..
  
  Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 2 litros, misture o vinagre, o vinho, a chalota, o suco de limão e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio até que a mistura forme uma pasta úmida, de 8 a 10 minutos. Adicione o creme de leite e continue cozinhando em fogo baixo até que o líquido reduza a cerca de 2 colheres de sopa.
Passo 6
• Abaixe o fogo e retire a folha de louro. Adicione alguns pedaços de manteiga e mexa constantemente até derreter. Em seguida, adicione mais alguns pedaços e mexa novamente até derreter. Continue adicionando e mexendo a manteiga até que o molho fique homogêneo, por cerca de 4 minutos. O molho não deve ultrapassar 55°C (130°F), caso contrário, ele pode talhar. Se o molho começar a talhar, retire-o do fogo, adicione 2 cubos de gelo e mexa até ficar homogêneo novamente.
Passo 7
• Tempere o molho com 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Despeje-o em uma frigideira de ferro fundido, coloque o frango por cima e polvilhe com cebolinha picada. Sirva imediatamente.

Votos: 1