Costela bovina ao molho de vinho
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Costelas de boi assadas em molho de vinho são um prato perfeito para uma noite fresca. O segredo desta receita é usar uma garrafa inteira de vinho tinto seco. Combinado com aipo, funcho, cenoura e alho-poró, cria um molho incrivelmente saboroso e rico para a carne macia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Ramos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 6 xícaras de caldo de carne
- 6 costelas curtas de boi, sem gordura.
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 raiz pequena de funcho, cortada em cubos grandes, com as folhas aparadas.
- 1 alho-poró, lavado e cortado em cubos grandes, apenas a parte branca.
- 1,5 xícaras de cebola picada (2 cebolas)
- 4 xícaras de aipo, 6 talos grandes, cortados em cubos grandes
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos grandes.
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 garrafa de Côtes du Rhône (750 ml) ou outro vinho tinto seco
- Ramos frescos de alecrim
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as costelas em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e asse por 15 minutos. Retire do forno. Reduza a temperatura do forno para 150°C.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido. Adicione o funcho, o alho-poró, o aipo e as cenouras e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e o vinho, deixe ferver e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Tempere com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Amarre o alecrim e o tomilho com barbante culinário e adicione à panela.
- Coloque as costelas seladas sobre os legumes na assadeira e adicione o açúcar mascavo e o caldo de carne. Leve para ferver em fogo alto. Tampe a assadeira e asse por 2 horas ou até a carne ficar bem macia.
- Retire cuidadosamente as costelas da panela e reserve. Descarte as ervas e remova o excesso de gordura. Cozinhe os legumes no molho em fogo médio por 20 minutos. Volte com as costelas para a panela e aqueça bem. Sirva com os legumes e o molho.
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