Rolinhos de vitela ao molho de vinho com cogumelos
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 3
Complexidade: facilmente
Porções: 3
Valor nutricional por porção:
Calorias 2158, gordura total 181 G., gorduras saturadas 62 G., proteínas 80 G., carboidratos 39 G., fibra 2 G., colesterol 659 mg, sódio 2184 mg, açúcar 6 G.
Calorias 2158, gordura total 181 G., gorduras saturadas 62 G., proteínas 80 G., carboidratos 39 G., fibra 2 G., colesterol 659 mg, sódio 2184 mg, açúcar 6 G.
Rolinhos tenros de vitela recheados com queijo que derrete na boca e iguarias italianas como coppoccola, soppressata e presunto são fritos na frigideira e finalizados com um saboroso molho de cogumelos ao Marsala.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 170 g de filé mignon de vitela
- 2 fatias finas de capocollo
- 2 fatias finas de presunto
- 2 fatias finas de soppressata
- 60 g de provolone picante italiano
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada + mais para polvilhar
- 2 folhas inteiras de manjericão fresco
- 2 ovos grandes
- 90 g de azeite extra virgem
- 1/4 de xícara de farinha
- 3 cogumelos grandes e frescos, fatiados
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 90 ml de vinho Marsala doce siciliano
- 240 ml de caldo de galinha
- 60 g de manteiga sem sal
- 30 gramas de demi-glace
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Divida o filé mignon de vitela em três pedaços. Bata levemente cada pedaço de cada lado até atingir uma espessura de 0,3 cm.
- Corte o capocollo, o presunto, a soppressata, o provolone, a salsa e o manjericão em cubos e coloque em uma tigela de 20cm. Misture bem.
- Bata os ovos em uma tigela pequena e adicione 1 colher de sopa da mistura de ovos à tigela com a carne, mexendo bem. Divida cuidadosamente o recheio em 3 porções, coloque-as sobre as costeletas e enrole-as bem apertadas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira pequena até começar a fumegar. Passe cada rolinho na farinha, retire o excesso e mergulhe no ovo restante, cobrindo completamente. Coloque o rolinho com a emenda para baixo no azeite quente.
- Cozinhe, reduzindo o fogo se necessário. Com cuidado, vire os rolinhos e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra o excesso de óleo da frigideira, volte a aquecê-la em fogo médio e adicione os cogumelos. Cozinhe por 2 minutos e tempere com sal, pimenta e salsa.
- Adicione o vinho e deglaceie o fundo da panela, depois adicione cuidadosamente o caldo, a manteiga e o demi-glace. Cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir pela metade. O molho deve ter a consistência de creme de leite fresco. Transfira cuidadosamente os rolinhos para um prato e cubra com o molho e os cogumelos.
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