Carne ao molho de vinho
Votos: 3
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este prato italiano fica pronto em apenas meia hora e encanta com seu sabor rico e festivo, conferido pelo vinho Marsala siciliano. Utiliza-se costeletas finas de vitela, que são primeiro fritas em uma mistura de manteiga e azeite até ficarem douradas por todos os lados, e depois aquecidas em um molho Marsala espesso e encorpado com chalotas, cogumelos, alho e alecrim aromático. Para um sabor ainda mais complexo, utilize uma mistura de cogumelos. Um prato perfeito com qualidade de restaurante para um jantar rápido em casa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 costeletas de vitela (aproximadamente 100 g cada)
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2-4 colheres de sopa de azeite
- 1 chalota grande, picada finamente
- 2 a 4 dentes de alho amassados
- 60 g de cogumelos variados, fatiados finamente
- 0,5 xícara de Marsala doce
- 3/4 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
- Folhas de 1 ramo fresco de alecrim
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere a vitela com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 4 escalopes de vitela e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Transfira a vitela para um prato. Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e azeite, se necessário. Repita com os 4 escalopes restantes. Reserve a vitela.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Adicione a chalota e o alho. Refogue até perfumar, cerca de 30 segundos. Se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de azeite. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e o líquido evaporar, cerca de 3 minutos; tempere com sal.
- Adicione o vinho Marsala. Cozinhe em fogo brando até que o Marsala reduza pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e as folhas de alecrim. Cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza pela metade, cerca de 4 minutos.
- Devolva a vitela à panela, juntamente com o suco que se formou. Cozinhe, virando para aquecer bem, por cerca de 1 minuto. Incorpore a colher de sopa de manteiga restante. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Com uma pinça, transfira a vitela para os pratos. Regue com o molho e sirva.
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