Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Antes da popularização da couve, as famílias afro-americanas costumavam cozinhar couve-galega. Para garantir uma couve tenra e saborosa, é importante preparar as folhas corretamente. Antes de fatiar, retire as nervuras e talos mais grossos — quanto mais fina a folha, melhor. Tradicionalmente, a couve é refogada com carne defumada (asas de peru defumadas são uma boa opção), o que adiciona um sabor rico às folhas ligeiramente amargas.

Ingredientes:

• 3 maços grandes de couve fresca (cerca de 2 kg)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 3 dentes de alho
• 450 g de asas ou coxas de peru defumadas, cortadas em pedaços de 4 a 5 cm.
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

repolho folhoso, peru, vinagre de maçã, alho em pó, cebola em pó

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Preparação:

Passo 1
• Lave e seque a couve. Corte cada folha ao meio, removendo e descartando o talo central. Empilhe várias folhas, enrole-as bem apertadas formando cilindros e fatie finamente. Corte os cilindros restantes da mesma maneira. Reserve.
Etapa 2
• Em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite e refogue a pimenta calabresa e o alho por cerca de 30 segundos. Adicione o peru defumado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione a pimenta calabresa e refogue por 30 segundos. Adicione cerca de um terço das ervas picadas, o alho em pó, a cebola em pó e a páprica. Adicione o restante das ervas; tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione o caldo de galinha e o vinagre e mexa (uma pinça facilita bastante).
Etapa 3
• Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam murchos, macios e com uma cor mais escura, de 30 a 40 minutos. Tempere com sal e pimenta e regue com vinagre a gosto.

Votos: 1