Repolho roxo refogado em vinagre balsâmico

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O repolho roxo desfiado é primeiro refogado na gordura derretida da pancetta italiana, depois coberto com um pouco de água e vinagre balsâmico, temperado com especiarias e cozido em fogo baixo até ficar macio e deliciosamente aromático. A pancetta, juntamente com as sementes de erva-doce e o vinagre balsâmico, confere um sabor incrivelmente profundo e complexo. Este prato é um acompanhamento maravilhoso ao estilo mediterrâneo, perfeito tanto para refeições festivas quanto para o dia a dia.

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Receita:

Em uma panela em fogo médio-alto, cozinhe 1/3 de xícara de pancetta em cubos até ficar crocante, de 2 a 4 minutos. Adicione 450 g de repolho roxo ralado, 1 cebola roxa fatiada, 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, 1/2 colher de chá de sal grosso e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Adicione 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de açúcar. Tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o repolho ficar macio, por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa.