Peru defumado ao molho barbecue

Votos: 1

Como preparar - Peru defumado na churrasqueira

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esfregue o peru com uma mistura exclusiva de mostarda em pó, raspas de laranja desidratadas, açúcar mascavo, especiarias para torta de abóbora e outros temperos aromáticos. Em seguida, grelhe-o sobre lascas de madeira para infundir a ave com um sabor defumado que complementa perfeitamente os temperos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru pesando entre 4,5 e 5,5 kg, retire o excesso de gordura e as miudezas.
2 folhas de louro
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
3 colheres de sopa bem compactadas de açúcar mascavo claro
3 colheres de sopa de tempero italiano seco
2 colheres de sopa de alho granulado
2 colheres de sopa de mostarda inglesa seca
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de raspas de laranja desidratadas
1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora
0,5 colher de chá de pimenta caiena
Deixe 4 xícaras de lascas de madeira, como nogueira ou mesquite, de molho em água por 30 minutos e escorra.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, marinada seca, Temperos italianos, folha de louro, açúcar mascavo, pó de mostarda, grânulos de alho, raspas de laranja, gengibre em pó, páprica, pimenta caiena moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Seque bem o peru por dentro e por fora com papel-toalha. Tempere a cavidade com sal e pimenta-do-reino. Coloque a folha de louro, o alho e a cebola dentro da cavidade. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o tempero italiano, o alho, a mostarda, a páprica, o gengibre, as raspas de laranja, o tempero de torta de abóbora, a pimenta caiena, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Moa em um moedor de especiarias até obter uma mistura fina. Esfregue a mistura de especiarias por todo o peru.
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão em fogo médio-alto, preparando as zonas de calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha na zona de calor indireto da churrasqueira.

Coloque o peru com o peito para cima sobre a bandeja coletora de gordura. Adicione 1 xícara de lascas de madeira às brasas. Tampe a churrasqueira de forma que as aberturas de ventilação fiquem diretamente acima da ave. Para manter uma defumação moderada, adicione cerca de uma dúzia de pedaços de carvão e 1 xícara de lascas de madeira ao fogo sempre que ele diminuir.
Gire o peru a cada 45 minutos para evitar que o lado mais próximo das brasas queime. Asse até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 2,5 a 3 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Antes de fatiar, retire a folha de louro, o alho e a cebola da cavidade.

Categorias: