Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Uma perna de cordeiro assada com osso será um verdadeiro destaque na sua mesa de Natal. A carne tem uma aparência impressionante e o seu sabor não deixará ninguém indiferente. Antes de assar, a perna de cordeiro é marinada durante várias horas, ou de preferência durante a noite, numa mistura de vinho branco seco, mostarda Dijon, alho e tomilho, o que lhe confere um aroma e sabor requintados e picantes. Esta marinada também garante que a carne fique muito suculenta e desenvolva uma crosta maravilhosa. Asse o cordeiro numa grelha dentro de uma assadeira para garantir uma circulação uniforme do calor e utilize a marinada restante e a gordura derretida na assadeira para preparar um delicioso molho de cordeiro.

Ingredientes:

• 1 perna de cordeiro com osso, pesando entre 2,5 e 3,5 kg.
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon, divididas
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 dentes de alho, descascados e levemente amassados
• 1 pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de xerez seco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

cordeiro, Mostarda Dijon, tomilho, vinho branco, xerez

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o cordeiro em uma assadeira forrada com papel alumínio. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, vinho branco, alho, sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho. Misture e esfregue a mistura por todo o cordeiro. Cubra e leve à geladeira para marinar por várias horas ou durante a noite, virando a perna de cordeiro ocasionalmente e deixando marinar novamente.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire o cordeiro da marinada, tempere com sal e pimenta de todos os lados e pincele com azeite. Reserve o restante da marinada para o molho.
Etapa 3
• Coloque uma grelha em uma assadeira, disponha o cordeiro com a gordura virada para cima e coloque-a na grade do meio do forno. A grelha ajudará o cordeiro a cozinhar de maneira mais uniforme. A 220°C (425°F), o assado deverá começar a dourar rapidamente.
Passo 4
• Após 25 a 30 minutos, reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F). Assim que a temperatura do forno baixar, asse por aproximadamente 30 a 40 minutos e, em seguida, use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna da parte mais grossa do assado. Asse até atingir aproximadamente 55 °C (130 °F).
  
  
  Normalmente, calculo o tempo de cozimento em 12 a 14 minutos por quilo de carne (incluindo o peso do osso). Depois de descansar, a carne ficará ao ponto para malpassada.
Etapa 5
• Retire o assado do forno e vire-o com a parte da gordura para baixo sobre uma superfície plana para descansar e redistribuir os sucos. Corte o cordeiro em fatias finas, contra as fibras, e sirva com o molho.
Passo 6
• Não descarte a gordura da fritadeira.
  
  Coloque a assadeira no fogão e aqueça em fogo médio. Adicione a marinada reservada, o xerez seco e 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Despeje o molho em uma molheira e sirva com o cordeiro.
  
  

Votos: 1