Costeletas de cordeiro grelhadas com alho.
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O carré de cordeiro é grelhado inteiro e depois cortado em hambúrgueres individuais com osso. Isso os torna mais suculentos e macios. Um sabor maravilhoso é proporcionado por uma pasta de alho assado misturada com salsa fresca, alecrim e tomilho, aplicada à carne antes de grelhar. O aroma é indescritível, tanto durante o preparo quanto ao servir. O alho pode ser assado no forno previamente. O carré de cordeiro fica melhor ao ponto ou malpassado. Para evitar estragar essa iguaria e esse corte relativamente caro, recomenda-se o uso de um termômetro de carne durante o cozimento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cabeça de alho
- 3 colheres de sopa de azeite + cerca de 1 colher de sopa para assar o alho
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de folhas de salsa picadas
- 1 colher de sopa de alecrim picado finamente
- 1 colher de sopa de tomilho picado finamente
- 3 costelas de cordeiro, pesando 0,7 kg cada, aparadas nas extremidades dos ossos.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Corte a parte superior do dente de alho. Regue com cerca de 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e embrulhe em papel alumínio. Asse no forno por 30 minutos, retire e deixe esfriar.
- Depois que o alho esfriar, esprema os dentes assados para fora da casca em uma tigela pequena. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, flocos de pimenta vermelha e ervas frescas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até formar uma pasta.
- Tempere a carne com sal e pimenta, e depois esfregue-a uniformemente com a pasta de alho e ervas.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (veja a Nota).
- Grelhe o carré de cordeiro, com a parte da carne virada para baixo, por cerca de 3 minutos de cada lado. Vire e grelhe o outro lado por 5 minutos para um ponto malpassado. Para um ponto malpassado, grelhe por um pouco mais de tempo (veja a Nota).
- Transfira o carré de cordeiro da grelha para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos e, em seguida, corte entre as costelas em costeletas individuais.
Observação
Para testar a temperatura da grelha, coloque a mão a 12 cm da grelha. Se conseguir mantê-la nessa posição por no máximo 3 a 4 segundos, a grelha está pronta.
A temperatura interna do cordeiro malpassado é de 52°C (125°F). Para ao ponto, cozinhe até atingir 55°C (130°F).
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