Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O cordeiro tenro é um prato digno de qualquer jantar festivo. Esta receita pede uma perna de cordeiro desossada, cortada em borboleta. Este corte tem um sabor e aroma mais ricos, que são maravilhosamente realçados por uma mistura de azeitonas, ervas frescas e especiarias. Todos os ingredientes da marinada são misturados para combinar seus sabores e aromas, e então aplicados no cordeiro. A carne é marinada por várias horas e depois grelhada no forno. O ponto ideal para apreciar todo o seu sabor é ao ponto ou malpassado.

Ingredientes:

• 1 perna de cordeiro, de 2,2 a 3 kg, aberta em formato de borboleta, com o excesso de gordura superficial removido (ou peça ao açougueiro para fazer isso).
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de chá de páprica
• 2 colheres de chá de sementes de coentro trituradas
• 0,5 colher de chá de sementes de cominho trituradas
• 0,5 xícara de uma mistura de azeitonas verdes e pretas sem caroço
• 0,5 xícara de salsa fresca
• 1/4 de xícara de coentro fresco
• Suco de 1 limão
• 85 g de manteiga amolecida

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

cordeiro, suco de limão, coentro, cominho, salsinha, coentro, azeitona, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Em um processador de alimentos, pulse o alho, a páprica, o coentro, o cominho, 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino até formar uma pasta. Adicione as azeitonas, a salsa, o coentro fresco e o suco de limão; pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse novamente para incorporar.
Etapa 2
• Corte o cordeiro ao longo da costura em 2 pedaços iguais. Esfregue a mistura de ervas e azeitonas uniformemente sobre toda a superfície do cordeiro, cubra e leve à geladeira por 2 a 6 horas.
Etapa 3
• Deixe o cordeiro atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno na função grill e forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o cordeiro, com a parte lisa virada para baixo, na assadeira. Grelhe até que a parte superior esteja dourada, por cerca de 15 minutos.
Passo 4
• Retire a assadeira do forno; com cuidado, vire o cordeiro com uma pinça. Volte a colocá-lo no forno; asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre de 52°C a 54°C (125°F a 135°F), por mais 10 minutos aproximadamente.
Etapa 5
• Transfira o cordeiro para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas, na transversal, e disponha em uma travessa.

Votos: 1