Perna de cordeiro assada no forno com limão e alecrim
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 20 porções
Calorias 346, gordura total 24 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 29 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sódio 382 mg, açúcar 0 G.
Porção: 1 de 20 porções
Calorias 346, gordura total 24 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 29 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sódio 382 mg, açúcar 0 G.
Antes de assar, recheie a perna de cordeiro com alho e esfregue-a generosamente com uma mistura de raspas de limão, alecrim e sal. O segredo é deixar a carne marinar bem — o ideal é refrigerá-la durante a noite — e depois assá-la até dourar. O interior do cordeiro ficará muito suculento e macio. Para servir, fatie finamente ao longo do osso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 perna de cordeiro com osso, pesando entre 3 e 3,5 kg.
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire o excesso de gordura da perna de cordeiro, deixando uma camada de 0,5 a 1 cm. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes de 1 cm de profundidade, com 5 a 7 cm de distância entre eles, por toda a superfície da carne. Insira um dente de alho em cada corte.
- Rale a casca do limão em uma tigela pequena (reserve o limão). Adicione o alecrim, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura por toda a perna de cordeiro. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Retire o cordeiro da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma grelha em uma assadeira e disponha o cordeiro sobre ela, com a gordura virada para cima. Corte um limão ao meio e esprema o suco sobre o cordeiro; regue com azeite e esfregue para cobrir bem. Coloque as metades de limão na assadeira. Asse até que a gordura do cordeiro comece a chiar, por cerca de 20 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e continue assando a perna de cordeiro até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 55°C (130°F) para malpassada, de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Transfira a perna para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
Observação
Para cortar uma perna de cordeiro, segure-a pelo osso e corte a carne em linha reta, seguindo o osso.
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