Perna de cordeiro assada com páprica e molho de hortelã.

Votos: 1

Como preparar - Pernil de cordeiro assado com molho de páprica e hortelã

Tempo: 11 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

A maneira mais fácil de cozinhar carne é assá-la inteira no forno. Basta preparar a marinada, marinar a carne e levá-la ao forno no dia seguinte. Com o mínimo de esforço, você terá um delicioso assado para as festas de fim de ano. Uma perna de cordeiro é perfeita para este assado e fica com uma apresentação impecável. A páprica defumada na qual foi marinada e o molho de hortelã darão um sabor único à carne. Prepare o molho com ervas frescas, especiarias e azeite de oliva e sirva com o cordeiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carneiro

3/4 de xícara de azeite
Suco de 2 limões
10 dentes de alho ralados
3 colheres de sopa de páprica defumada
3 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 perna de cordeiro com osso, pesando entre 2,7 e 3,5 kg, sem o fêmur.

Molho de hortelã

1 xícara de hortelã fresca
1 xícara de salsa fresca
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de alcaparras
Suco de meio limão
0,5 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
0,5 xícara de azeite

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marine o cordeiro: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a páprica, o cominho, o orégano, a pimenta calabresa, 2 colheres de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora; bata até obter uma mistura homogênea. Coloque o cordeiro em uma assadeira com borda ou em uma forma de assar; com a ponta de uma faca, faça cerca de 10 cortes em cada lado da perna de cordeiro. Esfregue a marinada por toda a perna, massageando bem a carne e as fendas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Retire o cordeiro da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) e coloque uma grelha em uma assadeira. Retire o excesso de marinada do cordeiro, tempere com sal e pimenta e transfira para a grelha. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre entre 54 °C (130 °F) e 57 °C (135 °F), cerca de 1 hora e 50 minutos. Retire o cordeiro do forno, transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 a 45 minutos antes de fatiar.

Enquanto isso, prepare o molho de hortelã: Em um liquidificador, bata a hortelã, a salsa, o alho, a mostarda, as alcaparras, o suco de limão, o açúcar, a pimenta calabresa e 1/4 de colher de chá de sal até obter um creme homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite aos poucos e bata novamente. Transfira o molho para uma tigela. Corte o cordeiro em fatias e sirva com o molho de hortelã.

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