Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O biryani é um delicioso prato indiano de arroz, semelhante a um pilaf em camadas. Esta receita é muito parecida com a tradicional, com a única diferença de ser preparada no forno em vez do fogão, garantindo um aquecimento uniforme e evitando que queime. Para prepará-lo, você precisará de uma caçarola grande com tampa. Coloque camadas de tomates temperados, pedaços de frango marinados em iogurte temperado com açafrão, cebolas fritas e arroz basmati temperado, cozido até ficar meio al dente. Despeje leite com açafrão sobre tudo e leve ao forno para que os sabores se misturem. Não jogue fora o óleo usado para fritar as cebolas. Ele fica muito aromático e pode ser usado para fazer molhos.

Ingredientes:

• 1,1 kg de coxas de frango com osso e sem pele
• 1 xícara de iogurte integral
• 2 colheres de chá de pimenta caiena em pó (ver nota)
• 0,5 colher de chá de açafrão em pó
• 1,5 xícaras de óleo vegetal
• 2 cebolas roxas grandes, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de arroz basmati
• 8 cravos-da-índia inteiros
• 7 vagens de cardamomo verde
• 3 folhas de louro
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 2 pitadas generosas de açafrão
• 1/4 de xícara de leite integral
• Meio pau de canela
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
• 5 dentes de alho, finamente ralados
• 2 tomates médios, cortados em pedaços de 1 cm.
• 0,5 xícara de folhas de coentro
• 0,5 xícara de folhas de hortelã

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

arroz basmati, coxas de frango, tomates, Pimenta, cúrcuma, folha de louro, cravo, cardamomo, pimenta preta, açafrão, cominho, canela, raiz de gengibre, hortelã, leite, iogurte

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Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela grande, misture o iogurte, 3 colheres de sopa de sal, pimenta em pó e açafrão. Adicione o frango e misture bem para envolver todos os pedaços. Deixe marinar em temperatura ambiente por até 1 hora, até a hora de cozinhar. Você também pode marinar o frango por até 2 dias, coberto com filme plástico e refrigerado.
Etapa 2
• Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo alto até atingir 175 °C (335 °F), verificando com um termômetro de fritura. Frite metade da cebola, mexendo sempre, até dourar bem, por 10 a 12 minutos. Transfira a cebola para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Tempere com sal e deixe esfriar. Aqueça o óleo novamente na panela e repita o processo com a cebola restante. Reserve o óleo.
Etapa 3
• Lave o arroz cuidadosamente até que a água fique quase transparente, cerca de 5 vezes. Em uma panela grande, misture o arroz, 1/4 de xícara de sal, 4 cravos-da-índia, 3 vagens de cardamomo, 1 folha de louro, pimenta-do-reino em grãos e 3 litros de água e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por exatamente 5 minutos. O arroz não estará totalmente cozido; ele continuará cozinhando no forno. Não cozinhe no fogão por mais de 5 minutos, ou ficará empapado. Escorra e transfira o arroz e os temperos para uma tigela média.
Passo 4
• Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 150°C.
Etapa 5
• Misture o açafrão e o leite em uma tigela pequena.
  
  Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça 3 colheres de sopa do óleo reservado das cebolas em fogo médio. Adicione o pau de canela, as sementes de cominho e os 4 cravos-da-índia restantes, as 4 vagens de cardamomo e as 2 folhas de louro. Cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem aromáticos e as especiarias comecem a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem aromáticos, cerca de 1 minuto.
Passo 6
• Adicione os tomates e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o alho e o gengibre dourados do fundo da panela, até que os tomates comecem a se desfazer e a maior parte do líquido tenha evaporado, de 5 a 7 minutos. Junte 1/2 xícara de água, deixe ferver e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Passo 7
• Retire o frango da marinada e coloque-o sobre os tomates. Em seguida, distribua metade da cebola frita por cima do frango. Cubra com o arroz e os temperos e regue com o leite de açafrão. Tampe a caçarola e leve ao forno até que o líquido seja absorvido, o arroz esteja macio e o frango cozido por completo, de 30 a 40 minutos.
Passo 8
• Deixe o biryani descansar, coberto, por 10 minutos e, em seguida, transfira para uma travessa grande. Decore com a cebola frita restante, o coentro e as folhas de hortelã.
  
  
  Observação
  
  O pó de pimenta Kashmiri tem um sabor picante com um leve toque floral. Pode ser encontrado em mercearias indianas e mercados asiáticos. Pode ser substituído por páprica picante (não defumada).

Votos: 1